Вино Сан Педро де Якочуйя (Долина Кафайяте)

Винодельня San Pedro de Yacochuya — это результат плодотворного сотрудничества, которое началось в 1988 году. Тогда знаменитые французские энологи Мишель Роллан (Michel и Дэни Роллан были приглашены в качестве консультантов известным аргентинским виноделом Арнальдо Этчартом. Семья Этчарт владеет винным бизнесом с 1850 года и является одной из старейших винодельческих фамилий в долине Кальчаки.

Очарованный потенциалом старых лоз Мальбека на высоте более 2000 метров, Мишель Роллан и Арнальдо Этчарт создали партнёрство, результатом которого стал новый проект — San Pedro de Yacochuya. В 1995 году был выпущен первый винтаж культового вина «Yacochuya». Сегодня хозяйством управляет Маркос Этчарт, продолжая дело отца и сохраняя верность высоким стандартам качества.

Кафайяте — это винодельческий регион на северо-западе Аргентины, расположенный в провинции Сальта , в самом сердце долины Кальчаки. Это один из самых высоких винодельческих регионов в мире.
Виноградники хозяйства находятся на высоте 2035 метров над уровнем моря. Пустынные условия с экстремальными суточными перепадами температур. Жаркие дни сменяются очень холодными ночами, что замедляет созревание винограда и способствует накоплению сложных ароматов и яркой кислотности.
Глинисто-кремниевые и гравийно-кремниевые, каменистые почвы обеспечивают отличный дренаж и заставляют лозы глубоко уходить корнями в поисках влаги и минералов.
Именно это сочетание высоты, интенсивного ультрафиолета, сухого воздуха и бедных почв создаёт идеальные условия для получения интенсивно концентрированных и богатых вин.

Сбор урожая проводится вручную, ранним прохладным утром, в небольшие ящики, чтобы сохранить свежесть и ароматику. Ягоды проходят двойную сортировку на вибростоле для тщательного отбора.
Ферментация и мацерация проводится в небольших ёмкостях из нержавеющей стали в течение 10 дней. Затем следует 4-недельная мацерация на кожице для мягкой экстракции цвета, ароматов и танинов.
Ключевой этап — 12 месяцев в новых бочках из французского дуба. Вино разливается без фильтрации, что сохраняет всю полноту вкуса и натуральный характер.

Дегустационные характеристики:
Цвет: Красивый пурпурный или глубокий гранатовый с фиолетовыми рефлексами.
Аромат: Интенсивный, сложный и многогранный. Ежевика, чёрная вишня, черника, кассис (чёрная смородина), слива. Лакрица, табак, копчёности, кожа. Кофе, какао, тёмный шоколад. Йод, кремний.
Вкус: Полнотелый, концентрированный и плотный.
Бархатистая, шёлковая текстура с мелкими, элегантными танинами. Сбалансированный и структурированный вкус с освежающей кислотностью и хорошо интегрированными танинами. Чёрные ягоды, слива, кофе, шоколад, табак, минеральные ноты.

Гастрономические сочетания:
Благодаря своей структуре, полноте и богатому ароматическому профилю, это вино — идеальный партнёр для сытных, ароматных блюд.
Красное мясо на гриле: Стейки, ребрышки, барбекю.
Баранина: Особенно бараньи отбивные.
Дичь: Оленина, кабан.
Сыры: Выдержанные твёрдые сыры.
Кубинская кухня: Свинина с рисом и бобами.

Температура подачи: 16–18°C. Рекомендуется декантировать вино как минимум за 50 минут до подачи.