Вино Прунотто DOCG Бароло "Буссия"

Prunotto — это имя, неразрывно связанное с историей Бароло. Основанная в 1904 году в Серралунга д'Альба, винодельня одной из первых в регионе начала выпускать вина с указанием конкретного виноградника. С 1989 года Prunotto входит в империю Antinori, но сохраняет свою философию: создавать элегантные, выдержанные вина, которые передают характер каждого крю. Виноградник Bussia в Монфорте д'Альба — одна из жемчужин хозяйства, известная своими мощными, но тонкими Бароло.

Bussia (Монфорте д'Альба). Это один из самых престижных виноградников Бароло, известный своими сложными, минеральными почвами. Известково-глинистые (мергели) с прослойками песка — типичные для Тортонского периода. Они дарят вину структуру, элегантность и тонкие танины.
Высота: Около 350–380 метров над уровнем моря, южная экспозиция, что обеспечивает отличное созревание Неббиоло.

2015 год в Пьемонте называют «винтажом солнца». После снежной зимы и дождливой весны наступило теплое, сухое лето с большими перепадами дневных и ночных температур. Сбор урожая проходил с конца сентября по начало октября в идеальных условиях. Виноград достиг исключительной фенольной зрелости при сохранении яркой кислотности. Результат — мощные, концентрированные, но при этом элегантные и сбалансированные Бароло с огромным потенциалом хранения.

Сбор: Вручную, с тщательной сортировкой.
Ферментация: В стальных чанах при контролируемой температуре (до 30°C) в течение 15 дней, включая регулярный ремонтаж для мягкой экстракции.
Яблочно-молочное брожение: Проводится в стали и заканчивается до зимы.
Выдержка: 18 месяцев в дубовых барриках разного объёма, что позволяет танинам стать более округлыми, не доминируя над фруктовостью. Затем вино ещё несколько месяцев проводит в бутылке перед выпуском.

Органолептические характеристики:
Цвет: Глубокий рубиново-красный с оранжевыми и гранатовыми бликами по краю — признак возраста и выдержки в дубе.
Аромат: Букет — это настоящий симфонический оркестр. На первом плане — спелые красные фрукты: вишня, малина, черная смородина. Затем раскрываются классические для Бароло ноты сушеной розы, фиалки, трюфеля, кожи и табака. Дуб присутствует очень деликатно, добавляя оттенки корицы, ванили и лакрицы. В основе — тонкая минеральность (мокрый камень, дёготь).
Вкус: Мощный, полный, но удивительно элегантный. Вхождение шелковистое, танины плотные, но уже начали смягчаться — 2015 год вступает в свою первую фазу зрелости. Кислотность высокая, но идеально интегрированная, придающая вину свежесть и долголетие. Во вкусе доминируют тона вишневого компота, чернослива, солодки, горького шоколада и пряностей. Послевкусие — очень долгое, согревающее, с нюансами земли и трав.

2015 год только начинает раскрываться. Оптимальное окно потребления — 2025–2040 годы. При правильных условиях (температура 12-14°C, влажность, темнота) вино может развиваться и дольше.

Гастрономические сочетания:
Бароло требует достойной пары. Идеальные блюда:
Традиционные пьемонтские: тальятелле с белым трюфелем, бразато аль Бароло (тушеная говядина в бароло), вителло тоннато.
Дичь: кабан, оленина, фазан.
Сыры: выдержанные Пармиджано, Грана Падано, Качотта, а также горгонзола.
Более смелые сочетания: утка по-пекински, ягненок с розмарином, грибы портобелло на гриле.

Идеальная температура подачи: 18–20°C.
Обязательна декантация за 1–2 часа до подачи.