Bodega Kaiken — это современная аргентинская винодельня, основанная в 2001 году известным чилийским виноделом Аурелио Монтесом.
Название винодельни происходит от патагонского дикого гуся — птицы, которая естественным образом пересекает границу между Чили и Аргентиной, символизируя передачу знаний, опыта и философии виноделия между регионами.
Аурелио Монтес совершил множество поездок через Анды, пока в 2001 году ему не удалось приобрести старую винодельню, построенную в 1920-х годах. Его цель была амбициозна: исследовать потенциал аргентинского терруара на восточной стороне Анд и создавать вина, которые выражают чистоту сорта через тщательный отбор виноградников и сбалансированный, современный стиль.

Долина Уко (Uco Valley) — один из самых престижных винодельческих субрегионов Мендосы, расположенный примерно в 100 км к югу от города Мендоса. Это высокогорная зона, где Мальбек раскрывает свой лучший характер.

Виноградники расположены на высоте 1250 метров над уровнем моря.
Каменистые, малоплодородные почвы, смесь крупного песка с небольшим количеством ила. Проницаемые почвы заставляют лозы глубоко уходить корнями в поисках влаги и минералов.
Умеренный климат с жарким летом и холодными ночами. Термальная амплитуда в период созревания составляет 15–20 °C, что замедляет созревание и позволяет ягодам сохранять яркую кислотность и развивать сложный ароматический профиль. Годовое количество осадков — всего 250–300 мм.

Виноград выращивается на сертифицированных органических виноградниках.
Сбор урожая проводился вручную в апреле в 15-килограммовые ящики с последующей ручной сортировкой гроздей на винодельне.
Предферментационная мацерация длится 7 дней при 10 °C для мягкой экстракции цвета и ароматов.
Ферментация проходит 7 дней при 26 °C в бетонных чанах с использованием отборных природных дрожжей.
Ключевой этап — 12 месяцев в бочках из французского дуба. При этом 1/3 бочек — новые, 1/3 — второго использования и 1/3 — третьего. Это позволяет сохранить баланс и не перегрузить вино излишними древесными тонами.
После розлива вино выдерживается 6 месяцев в бутылке перед выпуском.

Дегустационные характеристики:
Цвет: Интенсивный красный с фиолетовыми и синими тонами.
Аромат: Интенсивный, сложный и многогранный. Ежевика, черника, свежая слива, вишня, малина. Фиалка, белые цветы.
Белый перец, гвоздика, тимьян, розмарин, травы.
Вкус: Среднетелое или полнотелое, с шёлковой, кремовой текстурой. Мягкое и шёлковое во рту, с округлыми, хорошо интегрированными танинами.
Освежающая, придающая вину живость и структуру кислотность. Сочные фрукты — ежевика, малина, слива, с деликатными нотами дерева и специй.

Гастрономические сочетания:
Благодаря своей структуре, кислотности и богатому ароматическому профилю, это вино — идеальный партнёр для сытных, ароматных блюд.
Мясо на гриле: Стейки, ростбиф, ребрышки, барбекю.
Баранина: Ягнёнок, бараньи отбивные.
Паста: Блюда с мясными соусами.
Сыры: Выдержанные твёрдые сыры.

Температура подачи: 15–16°C.

Рекомендуемые блюда к этому вину

В ресторане Wine&Dine на Петроградской набережной, 8, вы можете заказать это вино по цене винотеки, без пробкового сбора.