Игритое вино Автохтонное вино Крыма от Валерия Захарьина Кокур Брют

Валерий Захарьин — известный крымский винодел, энтузиаст и исследователь автохтонных сортов винограда.
Его проект «Автохтонное вино Крыма» посвящён возрождению и популяризации древних местных сортов, которые веками выращивались на полуострове, но были почти забыты в эпоху массового виноделия.
Захарьин работает с ограниченными партиями, практикует ручной сбор, бережную винификацию и минимальное вмешательство, чтобы максимально раскрыть характер крымского терруара.
Кокур — один из ключевых сортов в его коллекции, и игристое «Брют» — это современное прочтение традиционного крымского винограда.

Кокур — древний автохтонный сорт Крыма, известный ещё с античных времён. Он устойчив к засухе и болезням, хорошо вызревает в условиях полуострова, даёт вина с освежающей кислотностью, цитрусовыми и цветочными нотами.
В Крыму виноградники располагаются в предгорных и прибрежных зонах, где климат умеренно-континентальный с морским влиянием.
Почвы — преимущественно известняковые, глинистые и щебнистые, что придаёт вину минеральную основу и тонкий солевой оттенок.

Урожай для этого игристого собирается вручную на ранней стадии спелости, чтобы сохранить высокую кислотность и свежесть — основу качественного брют.
Кокур — сорт капризный: он требует низких урожаев и ручного контроля. Именно поэтому вина из него получаются концентрированными, ароматными и способными к выдержке.

Только ручной сбор и тщательная сортировка винограда; мягкое прессование; первичная ферментация при контролируемой температуре 14–16 °C в нержавеющей стали; вторичная ферментация в резервуарах, для придания текстуры и сложности; дозаж — минимальный, чтобы сохранить стиль брют.

Дегустационные характеристики
Цвет: бледно-соломенный с лёгким зеленоватым отливом и стойкой игрой мелких пузырьков.
Аромат: свежий, изящный, многослойный. В нём доминируют цитрусовые ноты — лимон, лайм, грейпфрут, дополненные зелёным яблоком, грушей, белыми цветами (акация, жасмин) и тонкими минеральными оттенками кремня и мокрого камня.
Вкус: сухое, стройное, с высокой освежающей кислотностью. Во вкусе повторяются цитрусы, зелёное яблоко, белые цветы и минералы. Пузырьки мелкие, элегантные, хорошо интегрированные. Алкоголь умеренный, не перебивает фруктовость. Послевкусие долгое, чистое, с приятной цитрусовой горчинкой и солоновато-минеральным шлейфом.
Послевкусие: долгое, освежающее, с оттенками цитрусовой цедры, зелёного яблока и минералов.

Гастрономические сочетания
Кокур Брют — универсальное аперитивное вино, которое также отлично сопровождает лёгкие блюда:
устрицы, мидии, гребешки, креветки, краб
рыбные тартары, севиче, карпаччо из рыбы
суши, сашими, роллы с рыбой и овощами
мягкие сыры: бри, камамбер, козьи сыры, моцарелла
овощи темпура, спаржа, артишоки
птица: курица, индейка, утка с цитрусовым соусом
лёгкие закуски: брускетты, канапе, оливки, тапенада

Рекомендуемая температура подачи: 6–8 °C.