Игристое жемчужное вино Вилла ди Альма "Коль Фондо" Пино Нуар Экстра Брют Розе ЗГУ Крым

Игристое вино Villa di Alma «Коль Фондо» Пино Нуар Экстра Брют Розе — это органическое жемчужное вино из Крыма, созданное первой сертифицированной органической винодельней России.
Оно представляет собой яркий образец современного российского виноделия, в котором философия минимального вмешательства и уважение к терруару раскрываются через уникальную автохтонную технологию.

Villa di Alma — семейное хозяйство полного цикла, основанное Дмитрием Шелаевым и его семьёй в 2016 году в долине реки Альма, между селами Почтовое и Плодовое Бахчисарайского района Крыма.
Название винодельни объединяет несколько смыслов: Альма — это и пересохшее русло реки, и кличка собаки хозяев, и испанское слово «душа».
Главный винодел хозяйства — Игорь Клещевников, чья философия строится на принципиальном отказе от агрессивного вмешательства в природу: «Наша философия — создавать вино, став частью экосистемы виноградника. Мы встраиваемся в жизнь виноградника и органическими методами земледелия помогаем ему расти и взрослеть для получения урожая, отражающего наш терруар».

Хозяйство получило первый в России сертификат органических виноградников, а затем и сертификат на производство органических вин.
Общая площадь виноградников составляет 35 гектаров из 100, приобретённых в 2016 году, а ежегодное производство достигает 90 000 бутылок.
Виноградник, с которого собран урожай для этого вина, расположен в селе Плодовое Бахчисарайского района, его площадь — 3.5 га, а возраст лоз — 5 лет.
Оценка Артура Саркисяна за соотношение цены и качества — 5 из 5 (2025 год).

Вино создано из 100% винограда сорта Пино Нуар, выращенного на органических виноградниках хозяйства в Бахчисарайской долине.
Урожай 2025 года собран вручную в небольшие ящики по 10 кг.
После сбора виноград охлаждался в течение суток до 4–6 °C, что позволяет сохранить свежесть ягод и деликатность ароматики.

Ключевая особенность производства — технология Col Fondo (в переводе с итальянского — «с осадком»), предполагающая запуск вторичного брожения непосредственно в бутылке, без последующего удаления дрожжевого осадка.
Процесс начинается с медленного брожения на культурных нейтральных дрожжах в стали при контролируемых низких температурах с применением батонажей.
Затем вино выдерживается на тонком дрожжевом осадке в течение трёх месяцев.
После этого в вино с дрожжевым осадком добавляют тиражный ликёр для проведения вторичного брожения в бутылке, которое длится около двух месяцев при температуре 12–13 °C.
По окончании вторичного брожения следует выдержка на осадке в течение трёх месяцев с последующим частичным дегоржажем для удаления грубого осадка. Именно этот этап делает вино слегка мутноватым, но при этом сохраняет его живую, натуральную структуру.

Вино обладает очень светлым пудрово-розовым цветом с мутноватым оттенком — верным признаком минимального вмешательства и наличия тонкого дрожжевого осадка. Перляж — жемчужный, с мелкой и средней продолжительности игрой пузырьков, характерной для стиля Col Fondo.
Аромат яркий и взрывной, наполненный оттенками лесных ягод: кизила, барбариса, брусники и калины, которые дополняются нотами вишни, смородины и цветов пиона и фиалки.
Вкус — нежный, ягодный, освежающий и бодрящий, с яркой освежающей кислотностью, слегка кремовой текстурой и деликатными нотками минеральности и дрожжей.
Послевкусие сливочное, средней продолжительности, с минеральным шлейфом.

Подавать вино рекомендуется охлаждённым до температуры 8–10 °C в бокалах для выдержанных белых вин среднего объёма или классических бокалах для игристых вин.
Это идеальный аперитив, который также прекрасно сочетается с устрицами, севиче из черноморской рыбы, закусками из морепродуктов, карпаччо из тунца, холодными закусками и салатами с морепродуктами.

Villa di Alma «Коль Фондо» Пино Нуар Экстра Брют Розе — это выбор для тех, кто ищет в игристом вине не только праздник, но и глубину, натуральность выражения сорта.
Оно предлагает искренний и гастрономичный опыт, удачно балансируя между фруктовой свежестью и сложностью, рождённой от контакта с дрожжами.
Приобрести это вино можно в бутиках Sabonis или оформив заказ на сайте sabonis.ru.