Вино Винья Педроса "Сепа Гавилан" DO Рибера-дель-Дуэро Крианца

Винодельня Hermanos Pérez Pascuas (широко известная как Viña Pedrosa) была основана в 1980 году тремя братьями — Бенхамином, Мануэлем и Адольфо Перес Паскуас. Их отец, Мауро, был виноградарем, и братья, унаследовав его старые лозы, решили начать собственный амбициозный проект по созданию одних из лучших вин в Испании. На сегодняшний день семья владеет 135 гектарами виноградников, большинство из которых были высажены более 25 лет назад.

Братья начинали свое дело в то время, когда регион Рибера-дель-Дуэро еще не имел официального статуса Denominación de Origen (DO), который был присвоен только в 1982 году. Их вера в потенциал своей земли и упорный труд сделали их одними из пионеров, заложивших фундамент мировой славы этого винодельческого региона.

Основной принцип хозяйства — работать только со своим собственным виноградом, выращенным на привилегированных почвах на высоте около 800 метров над уровнем моря. Винодельня производит около 500 000 бутылок в год, что является ограниченным производством для такого масштаба, и строго контролирует весь процесс — от лозы до бутылки. Продукция Viña Pedrosa экспортируется в более чем 35 стран мира и из года в год подтверждает репутацию безупречных вин.

Виноград для «Cepa Gavilán» выращивается на собственных участках семьи. Средний возраст лоз на момент сбора урожая 2021 года составлял около 20 лет, что является оптимальным для получения концентрированного, но свежего вкуса. Лозы формируются по системе «vaso» (кустовая форма).

Виноградники расположены на высоте 840 метров над уровнем моря. Такая высота обеспечивает значительные суточные перепады температур, которые замедляют созревание винограда, позволяя ему сохранять яркую кислотность и накапливать сложные ароматы. Винтаж 2021 года, начавшийся с очень холодной и снежной зимы, в итоге стал одним из величайших в истории хозяйства, дав вина исключительного качества и с большим потенциалом к выдержке.

Почвы виноградников — глинистые, а в некоторых местах глинисто-известняковые. Эти бедные, хорошо дренируемые почвы создают естественный стресс для лоз, заставляя их корни уходить глубоко в поисках воды и питания, что дает винограду высокую концентрацию вкуса и минеральность.

Урожай собирается вручную. Ферментация проходит по участкам в емкостях из нержавеющей стали с использованием диких (местных) дрожжей, что позволяет подчеркнуть уникальный характер терруара.
Выдержка для достижения идеального баланса между фруктами и дубом. Вино выдерживается минимум 12 месяцев в бочках из американского и французского дуба, а затем еще минимум 12 месяцев в бутылке.

Дегустационные характеристики:
Цвет: Интенсивный вишнево-красный с фиолетовыми отблесками.
Аромат: Экспрессивный, щедрый и пикантный. В букете доминируют ноты спелой черной фрукты (ежевика, черника) на пряном, бальзамическом и минеральном фоне. Аромат дополняется оттенками ванили, тостов, сладких специй, а также более сложными нюансами вяленого мяса и табака.
Вкус: Среднетелое, маслянистое и деликатное вино с хорошо интегрированными, зрелыми танинами. У него сочная, живая кислотность, которая делает его очень питким. Во вкусе раскрываются тона спелых красных фруктов, оттенки кофе, какао (мокко) и легкий дымный оттенок. Послевкусие — интенсивное и стойкое, с фруктово-ванильными и кондитерскими нотами.

Гастрономические сочетания:
Мясо на гриле: Идеально к стейку рибай, бараньим отбивным и другим блюдам барбекю.
Традиционные блюда: Прекрасно сочетается с тушеной говядиной, дичью (оленина, кабанятина), а также с мясными деликатесами (чоризо, хамон).
Сыры и закуски: Хорошо дополнит выдержанные сыры (Манчего, Пармиджано) и мясные паштеты.

Температура подачи: 16–18°C.

Рекомендуется декантация или аэрация в бокале в течение 15-30 минут перед подачей, чтобы вино раскрыло свой многогранный потенциал и смягчило танины.