Валерий Захарьин — известный крымский винодел, энтузиаст и исследователь, посвятивший себя возрождению автохтонных сортов Крыма. Однако его портфель не ограничивается только местными сортами: он также работает с международными, которые прекрасно адаптировались на полуострове. Санджовезе — один из них.
Этот итальянский сорт, прославившийся винами Кьянти и Брунелло, в крымском терруаре раскрывается по-новому: сохраняет свою знаменитую кислотность и вишнёвый характер, но приобретает более южную спелость, мягкость и глубину.
Захарьин работает с ограниченными партиями, практикует ручной сбор, бережную винификацию и минимальное вмешательство, чтобы максимально выразить характер каждого винограда.

Санджовезе — сорт, который любит тепло и солнце, но при этом требует прохладных ночей, чтобы сохранить кислотность и не потерять ароматическую свежесть.
В Крыму виноградники располагаются в предгорных и прибрежных зонах, где климат умеренно-континентальный с морским влиянием.
Почвы — преимущественно известняковые, глинистые и щебнистые, что придаёт вину минеральную основу и хорошую структуру.

Урожай 2024 года позволил получить виноград с отличной спелостью, высокой концентрацией и зрелыми танинами.
Санджовезе — сорт капризный: он чувствителен к ветру, требует низких урожаев и ручного контроля. Именно поэтому вина из него получаются концентрированными, ароматными и способными к выдержке.

Только ручной сбор и тщательная сортировка винограда; мягкое прессование; ферментация при контролируемой температуре 24–28 °C в нержавеющей стали; мацерация для извлечения цвета и танинов.

Дегустационные характеристики
Цвет: глубокий рубиновый с гранатовым отливом.
Аромат: интенсивный и многослойный. В нём доминируют спелые красные ягоды — вишня, черешня, красная слива, а также ноты фиалки, розы и сушёных трав. Дополняют их пряные и дубовые оттенки — ваниль, шоколад, кедр, гвоздика, лёгкий дым, кожа и табак.
Вкус: сухое, полнотелое, с бархатистыми, но ощутимыми танинами и освежающей кислотностью, которая придаёт вину энергичность. Во вкусе повторяются вишня, красная слива, шоколад, специи, кожа и дуб. Послевкусие долгое, обволакивающее, с оттенками специй, ванили и минералов.

Гастрономические сочетания
Санджовезе — вино с высокой кислотностью, вишнёвой сердцевиной и земляными нотами. Оно создано для тосканской кухни и блюд с томатами:
паста с томатными соусами: болоньезе, аматричана, помодоро
пицца с томатами, моцареллой и базиликом
флорентийский стейк, стейк на гриле
брускетты с томатами и чесноком
тушёная говядина с травами, оссо-буко
колбасные изделия: салями, прошутто, тосканские колбаски
сыры: пекорино, пармезан, выдержанная рикотта
бобовые: фасоль, чечевица, тосканский суп
овощи на гриле: баклажаны, перец, цукини
ризотто с грибами и трюфелем

Рекомендуемая температура подачи: 16–18 °C. Перед подачей желательно декантировать 30–60 минут.

Рекомендуемые блюда к этому вину

В ресторане Wine&Dine на Петроградской набережной, 8, вы можете заказать это вино по цене винотеки, без пробкового сбора.