Валерий Захарьин — известный крымский винодел, энтузиаст и исследователь, посвятивший себя возрождению автохтонных сортов Крыма. Однако его портфель не ограничивается только местными сортами: он также работает с международными сортами, которые прекрасно адаптировались на полуострове. Рислинг — один из них.
Этот немецкий сорт, прославившийся винами Рейна и Мозеля, в крымском терруаре раскрывается по-новому: сохраняет свою знаменитую кислотность и минеральность, но приобретает более южную спелость, фруктовость и мягкость.
Захарьин работает с ограниченными партиями, практикует ручной сбор, бережную винификацию и минимальное вмешательство, чтобы максимально выразить характер каждого винограда.

Рислинг — сорт, который ценит прохладу и требует выраженного перепада дневных и ночных температур, чтобы сохранить высокую кислотность и тонкую ароматику.
В Крыму виноградники располагаются в предгорных и прибрежных зонах, где климат умеренно-континентальный с морским влиянием.
Почвы — преимущественно известняковые, глинистые и щебнистые, что придаёт вину минеральную основу и свежий профиль.

Урожай 2024 года позволил получить виноград с хорошей спелостью и яркой, сбалансированной кислотностью.
Рислинг — сорт поздний и капризный: он чувствителен к перепадам температур, требует низких урожаев и ручного контроля. Именно поэтому вина из него получаются концентрированными, ароматными и способными к развитию.

Только ручной сбор и тщательная сортировка винограда; мягкое прессование; ферментация при контролируемой температуре 12–16 °C в нержавеющей стали; непродолжительная выдержка на тонком дрожжевом осадке для придания текстуры; без выдержки в дубе — чтобы сохранить сортовую свежесть и минеральность.

Дегустационные характеристики
Цвет: бледно-соломенный с лёгким зеленоватым отливом.
Аромат: интенсивный, свежий и многослойный. В нём доминируют зелёное яблоко, груша, лимон, лайм и белый персик. Дополняют их цветочные ноты акации и полевых трав, а также минеральные оттенки кремня, мокрого камня и лёгкая соль. В финале улавливаются тонкие нюансы крыжовника и цитрусовой цедры.
Вкус: сухое, стройное, с высокой освежающей кислотностью, но при этом округлое и гармоничное. Во вкусе повторяются цитрусы, зелёное яблоко, крыжовник, белые цветы и минералы. Алкоголь умеренный, хорошо интегрированный. Послевкусие долгое, чистое, с приятной цитрусовой горчинкой и солоновато-минеральным шлейфом.

Гастрономические сочетания
Рислинг — гастрономичное вино, которое раскрывается как с лёгкими закусками, так и с основными блюдами:
устрицы, мидии, гребешки, креветки, краб
рыба на пару, запечённая или приготовленная на гриле, особенно с цитрусовым соусом
суши, сашими, роллы с рыбой и овощами
птица: курица, индейка, утка с яблочным соусом
свинина с яблоками и тмином, свиные колбаски
овощи на гриле: спаржа, цукини, баклажаны, перец
азиатская кухня с умеренной остротой: тайские супы, вьетнамские роллы, блюда с имбирём
мягкие и полутвёрдые сыры: козий сыр, бри, камамбер, молодой гауда
блюда немецкой кухни: квашеная капуста, картофельный салат, шницель

Рекомендуемая температура подачи: 8–10 °C.

Рекомендуемые блюда к этому вину

В ресторане Wine&Dine на Петроградской набережной, 8, вы можете заказать это вино по цене винотеки, без пробкового сбора.