Валерий Захарьин — известный крымский винодел, энтузиаст и исследователь, посвятивший себя возрождению автохтонных сортов Крыма. Однако его портфель не ограничивается только местными сортами: он также работает с международными сортами, которые прекрасно адаптировались на полуострове. Мерло — один из них.
Этот французский сорт, прославившийся винами Бордо, в крымском терруаре раскрывается по-новому: сохраняет свою мягкость и фруктовость, но приобретает более южную спелость, глубину и бархатистые танины.
Захарьин работает с ограниченными партиями, практикует ручной сбор, бережную винификацию и минимальное вмешательство, чтобы максимально выразить характер каждого винограда.

Мерло — сорт, который любит тепло и солнце, но при этом требует прохладных ночей, чтобы сохранить кислотность и не потерять ароматическую свежесть.
В Крыму виноградники располагаются в предгорных и прибрежных зонах, где климат умеренно-континентальный с морским влиянием.
Почвы — преимущественно известняковые, глинистые и щебнистые, что придаёт вину минеральную основу и хорошую структуру.

Урожай 2024 года позволил получить виноград с отличной спелостью, высокой концентрацией и зрелыми танинами.
Мерло — сорт, который требует низких урожаев и ручного контроля. Именно поэтому вина из него получаются концентрированными, ароматными и способными к выдержке.

Только ручной сбор и тщательная сортировка винограда; мягкое прессование; ферментация при контролируемой температуре 24–28 °C в нержавеющей стали; мацерация для извлечения цвета и танинов.

Дегустационные характеристики
Цвет: глубокий рубиновый с гранатовым отливом.
Аромат: интенсивный и многослойный. В нём доминируют спелые красные и чёрные ягоды — вишня, черешня, слива, чёрная смородина, ежевика. Дополняют их цветочные ноты фиалки и розы, а также пряные и дубовые оттенки — ваниль, шоколад, кедр, гвоздика, лёгкий дым, кожа и табак. В финале улавливаются нюансы чернослива и сушёных трав.
Вкус: сухое, полнотелое, с бархатистыми, но ощутимыми танинами и свежей кислотностью. Во вкусе повторяются красные и чёрные ягоды, вишня, слива, шоколад, специи, кожа. Послевкусие долгое, обволакивающее, с оттенками специй, ванили и минералов.

Гастрономические сочетания
Мерло — вино мягкое и гастрономичное. Оно отлично подойдёт к:
утке с вишнёвым соусом, утиной грудке, перепелу, кролику
телятине, свинине с яблоками и черносливом, тушёной свинине
говядине: стейкам, ростбифу, томлёным рёбрам, говядине по-бургундски
пасте: тальятелле с грибами, равиоли с мясом, лазанье
пицце с грибами, прошутто, копчёным сыром
овощам на гриле: баклажанам, перцу, портобелло, запечённой свёкле
сырам: бри, камамбер, гауда, чеддер, копчёный сулугуни
блюдам с грибами: ризотто с грибами, жюльену, грибному супу
пряным блюдам: карри с говядиной, чили кон карне
десертам: брауни, шоколадному торту, чизкейку с ягодами

Рекомендуемая температура подачи: 16–18 °C. Перед подачей желательно декантировать 30–60 минут

Рекомендуемые блюда к этому вину

В ресторане Wine&Dine на Петроградской набережной, 8, вы можете заказать это вино по цене винотеки, без пробкового сбора.