Вино Стелленруст "Мазершип" Шенен Блан WO Стелленбош

Stellenrust — это не просто винодельня, а живая легенда, корни которой уходят в глубину веков, когда Южная Африка только начинала свой путь в винодели.

История:Земельный надел был пожалован Доуве Гербранду Стейну ещё в 1692 году, который был не только одним из первых, кто посадил виноградники на Мысе, но и руководил строительством самого Замка Доброй Надежды. Товарный знак Stellenrust был официально зарегистрирован в 1928 году, но уже тогда история семьи насчитывала несколько поколений виноделов.
Сегодня Stellenrust остаётся одним из крупнейших семейных винодельческих хозяйств ЮАР, владея почти 400 гектарами виноградников.
Xозяйство является общепризнанным специалистом именно по Шенен Блан и дважды удостаивалось престижного титула «Лучшее в мире вино из Шенен Блан» (World‘s Best Chenin Trophy).

Вино создаётся из винограда, собранного с уникального участка старых кустовых лоз (old bush vines), посаженных ещё в 1964 году в холмистом районе Боттелари (Bottelary Hills) региона Стелленбош. Возраст лоз — это главный актив: их корни глубоко проникают в почву, извлекая максимум минеральных веществ и даря ягодам невероятную концентрацию и чистоту вкуса. Почву называют «разложившийся гранит», что является ключом к минеральному профилю вина.
Близость к Атлантическому океану обеспечивает прохладные морские бризы, которые охлаждают виноградники, позволяя ягодам медленно созревать и сохранять яркую, естественную кислотность.

Название «The Mothership» (Флагман, Материнский корабль): Этот конкретный участок старых лоз называют «Материнский участок» — центральное, главное насаждение Шенен Блан в хозяйстве, «пуповиной», связывающей традиции прошлого с величием настоящего.

Это вино — результат исключительно кропотливого и вдумчивого труда, сочетающего традиционные и инновационные методы.
Виноград собирается вручную при оптимальной спелости.
После сбора виноград подвергается кратковременной мацерации на кожице (контакт с кожицей) в течение 6-12 часов, чтобы максимально извлечь ароматические вещества и добавить вину тело и структуру.
Ключевой этап — очень медленная ферментация проходит спонтанно, с использованием исключительно «диких» (естественных) дрожжей. Процесс идёт в двух типах ёмкостей:
В 2000-литровых дубовых бочках: Они добавляют будущему вину тонкие пряные нюансы.
В специальных бетонных яйцах : Эта уникальная форма обеспечивает постоянную циркуляцию сусла за счёт естественной конвекции. Поры бетона позволяют вину «дышать», смягчая структуру и придавая ему гладкую, округлую текстуру и яркую минеральность, без влияния дуба.
После завершения ферментации вино переливается обратно в бетонные яйца и выдерживается на тонком осадке в течение 12 месяцев. Этот процесс обогащает вкус, придавая ему сложность, кремовость и нюансы выпечки.

Дегустационные характеристики:
Цвет: Яркий, золотисто-лимонный цвет.
Аромат: Это многослойный, богатый букет, сотканный из неожиданных оттенков. Вы почувствуете: Фруктовые ноты: сочные персики и груши (как свежие, так и сушёные нектарины), зелёная слива, айва, яблоко с пряностями.
Цветочные и медовые оттенки: ноты мёда, дыни и полевых цветов. Сложные нюансы: ключевые акценты — солёная карамель, кедр, табак, лаймовая цедра и маслянистые тона.
Вкус: Полнотелый, живой и насыщенный, с превосходной, пикантной кислотностью, которая придаёт вину невероятную свежесть и баланс. Текстура богатая, «компактная», но не тяжёлая. Во вкусе доминируют ноты спелых косточковых фруктов, обрамлённые тонами тостов, пряностей и благородной горечи.

Гастрономические сочетания:
Благодаря своей структуре, кислотности и сложному вкусу, это вино — идеальный выбор для сопровождения широкого спектра блюд. Оно особенно хорошо раскрывается с:
Азиатской кухней: Тайский зелёный карри и острые индийские блюда — это классика, которая подчёркивает пряные ноты вина.
Морепродуктами и рыбой: Тунец (тартар, стейк), лосось, гребешки, морепродукты и острая корейская курица.
Мясом птицы и уткой: Это вино — идеальный компаньон к блюдам из утки и лосося.
Сырами: Мягкие, сливочные сыры (например, камамбер или бри), а также суфле из козьего сыра.

Рекомендуемая температура подачи 10–12 °C.