Maison Pascal Jolivet, основанный в 1987 году, является одним из самых динамичных и уважаемых производителей в долине Луары, специализирующимся на сорте винограда Совиньон Блан.
Винтаж 2023 года представляет собой базовое, но эталонное кюве Сансера, которое воплощает философию Паскаля Жоливе: минимальное вмешательство, использование натуральных дрожжей и уважение к терруару, чтобы позволить винограду говорить самому за себя. Этот подход, разработанный вместе с энологом Жан-Люком Соти, принес дому мировую известность.

Виноград для этого вина происходит из четырёх коммун апелласьона — Бюэ (Bué), Вердиньи (Verdigny), Сен-Сатюр (Saint-Satur) и Сент-Жамм (Sainte-Gemme). Уникальность терруара заключается в сочетании трёх типов почв: 50% известняковых (меловые «Caillottes»), 30% глинисто-известняковых («Terres Blanches») и 20% кремнистых («Silex»).
Виноград собирается вручную и сортируется, затем следует бережное прессование и ферментация исключительно на диких дрожжах в терморегулируемых стальных чанах. Каждый участок винифицируется отдельно, после чего вино купажируется и выдерживается на тонком осадке в течение 7 месяцев до бутилирования.

Вино имеет бледный золотисто-соломенный цвет.
Его аромат — свежий и элегантный, с нотами цитрусовых (лимон, лайм), белых фруктов (груша), белых цветов и характерной для Сансера тонкой кремнистой минеральностью.
Вкус сухой, живой и сфокусированный, с хрустящей кислотностью, прекрасной глубиной и долгим, минеральным послевкусием с оттенками трав и цитрусовой цедры.

Pascal Jolivet Sancerre Blanc 2023 — великолепный образец классического Сансера.

Это универсальное вино идеально подходит в качестве аперитива, а также великолепно сочетается с устрицами, сашими, белой рыбой, моллюсками и козьими сырами.
Рекомендуется подавать хорошо охлаждённым при температуре 8–12°C.

Рекомендуемые блюда к этому вину

В ресторане Wine&Dine на Петроградской набережной, 8, вы можете заказать это вино по цене винотеки, без пробкового сбора.