Вино Паоло Лео "Пассо дель Кардинале" DOC Примитиво ди Мандурия

Cantine Paolo Leo — это семейная винодельня, расположенная в самом сердце Саленто, в коммуне Сан-Доначи в провинции Бриндизи. Семья Лео на протяжении поколений посвящает себя виноградарству, создавая вина, которые являются подлинным выражением апулийского терруара. Сегодня хозяйство управляется Паоло Лео и его сыном Франческо Лео, которые сочетают вековые традиции с инновационными методами виноделия.

Помимо исторической винодельни в Сан-Доначи, семья приобрела вторую винодельню в Монтепарано, расположенную у ворот зоны DOC Primitivo di Manduria, что позволило им полностью контролировать процесс создания этого великого вина.

Название вина «Passo del Cardinale» («Шаг кардинала») родилось из трогательной истории. Паоло Лео часто навещал пожилого кардинала, и во время их традиционных медленных прогулок по старой виноградной беседке родилась идея назвать новое премиальное вино в честь друга, его неторопливых, но величественных шагов и мудрого созерцания жизни. Так же медленно, но величественно созревает и это вино, становясь жемчужиной хозяйства.

Primitivo di Manduria DOC — один из самых престижных винодельческих аппелласьонов Апулии, расположенный на самом «каблуке» итальянского сапога, в провинции Таранто. Этот регион по праву считается родиной Примитиво, где сорт раскрывает свою максимальную мощь и характер.

Жаркое солнце Саленто и средиземноморские бризы создают идеальные условия для медленного созревания Примитиво, который накапливает высокую концентрацию сахаров и фенольных соединений.

Особенность сорта Примитиво: Этот сорт отличается очень ранним созреванием и уникальной способностью давать второй урожай примерно через 20 дней после основного сбора. Традиционно ягоды со второго урожая используются для повышения свежести и кислотности вина, создавая идеальный баланс с богатой фруктовостью основного урожая.

Сбор урожая проводится вручную на рассвете, чтобы избежать высоких температур и сохранить свежесть и ароматичность ягод.

Создание «Passo del Cardinale» — это сложный многоэтапный процесс, сочетающий традиционные методы с современной точностью:
Виноград отделяется от гребней и ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре 25 °C в течение 8–10 дней
Ключевой этап — длительная мацерация на кожице в течение 15–18 дней для мягкой и полной экстракции цвета, ароматов и танинов.
Вино созревает 3 месяца в барриках из американского дуба и затем 6 месяцев в резервуарах из нержавеющей стали
Минимальная фильтрация для сохранения полноты вкуса.

Дегустационные характеристики:
Цвет: Интенсивный рубиново-красный
Аромат: Выразительный, сложный и богатый. Спелая ежевика, смородина, вишня, слива. Лакрица, кофе, кокос, ваниль, гвоздика, кедр. Табачные и землистые ноты.
Вкус: Полнотелый, мягкий, округлый и сочный. Хорошо сбалансированный между танинами и кислотностью. Танины бархатистые, обволакивающие.
Послевкусие долгое, стойкое, с нотами лесных ягод и пряного джема.

Гастрономические сочетания:
Благодаря своей структуре, насыщенности и богатому ароматическому профилю, это вино — идеальный партнёр для сытных, ароматных блюд:
Первые блюда: Паста с насыщенными мясными соусами (болоньезе, рагу)
Красное мясо: Жаркое, тушёное мясо, ростбиф, стейки на гриле
Дичь: Кабан, оленина
Сыры: Выдержанные сыры с интенсивным вкусом
Лесные грибы: Блюда с грибами

Температура подачи: 16–18°C.