Компания Palavani была основана в 1995 году. Её основатель, Анзор Киброцашвили, происходит из семьи грузинских виноделов, члены которой уже на протяжении трёх поколений занимаются винным бизнесом. С самого основания миссией компании было избрано возрождение славы грузинского виноделия за счёт производства высококачественных марок грузинских вин.

Сегодня «Палавани» владеет виноградниками и винными заводами в лучших винодельческих районах Грузии — Кахетии и Картли. Общая площадь виноградников компании составляет 120 гектаров, они засажены традиционными грузинскими сортами — Саперави, Мцване, Ркацители и другими. Помимо собственных урожаев, компания закупает более 100 тонн винограда от местных предприятий, которые проходят строгий отбор по качеству и чистоте сорта. Благодаря энтузиазму и энергичности команды грузинских виноделов уже за первые десять лет существования «Палавани» стала одним из крупнейших производителей превосходных марок грузинских вин.

Кахетия — самый большой и самый важный винодельческий регион Грузии, расположенный в восточной части страны. Именно здесь, по мнению многих исследователей, зародилось виноделие как таковое. Виноград для «Saperavi Special» Kosher выращен на виноградниках компании «Палавани» именно в этом регионе.

Виноградники компании оснащены автоматическими пневматическими прессами и терморегулируемыми резервуарами из нержавеющей стали. Для выдержки вин используются дубовые бочки и традиционные грузинские квеври (глиняные кувшины, зарытые в землю).

Вино «Saperavi Special» Kosher производится традиционным методом изготовления кошерного вина под строгим контролем приглашённых из Израиля специалистов и с жёстким соблюдением температурного режима. Это гарантирует соответствие высочайшим стандартам качества и ритуальной чистоты, делая вино доступным для употребления во время еврейских праздников, включая Песах.

Создание «Saperavi Special» Kosher — это процесс, в котором передовые технологии сочетаются с уважением к вековым традициям грузинского виноделия:
Прессование осуществляется на автоматических пневматических прессах.
Ферментация проходит в терморегулируемых резервуарах из нержавеющей стали при строгом контроле температуры.
Для придания вину глубины и структуры используется выдержка в дубовых бочках и традиционных грузинских квеври.

Дегустационные характеристики:
Цвет: Тёмно-рубиновый или насыщенный рубиновый с фиолетовыми оттенками.
Аромат: Яркий, пышный и многогранный. В нём доминируют оттенки вишни, ежевики и чёрной смородины, а также ноты брусники, черники, сливы и черноплодной рябины.
Вкус: Сочный, сухой, в меру терпкий, с доминирующими нотами кизила, ежевики и сливы. Вино обладает яркими, но хорошо интегрированными танинами, бархатистой текстурой и живым, насыщенным характером. Послевкусие — стойкое, свежее, с приятной кислинкой и длительным послевкусием чернослива.

Гастрономические сочетания:
Благодаря своей структуре, насыщенности и яркому ягодному профилю, это вино — идеальный партнёр для широкого круга блюд:
Блюда грузинской кухни
Жареное мясо и мясо на гриле
Блюда из красного мяса, дичи и домашней птицы
Паста
Твёрдые сыры
Колбасы и пироги

Температура подачи: 16–18 °C.