Вино Море-Коффине AOC Шассань-Монраше "Лез Уйер"

Domaine Morey‑Coffinet — сравнительно молодое по бургундским меркам хозяйство, но его корни уходят в глубь веков. Поместье было основано в конце 1970‑х годов Мишелем Море (сыном Марка Море) и его женой Фабьенн. Однако винодельческая история семьи в Шассань-Монраше насчитывает несколько поколений, а их погреба, расположенные над деревней, были построены ещё в конце XVI века.
Нынешний владелец и винодел, Тибо Море, возглавил хозяйство в 2009 году и сделал его одним из самых уважаемых в Кот-де-Бон. Его подход к виноделию — это сочетание глубокого уважения к терруару и вдумчивого минимализма. Тибо сумел добиться поразительной прозрачности и точности в каждом вине, заслужив репутацию «восходящей звезды Шассань-Монраше».

Площадь виноградников составляет 8,5 гектара. Хозяйство производит вина как с собственных участков (включая выдающиеся Премье Крю и два Гран Крю — Батáр-Монраше и Кортон-Шарлемань), так и в рамках негоциантского проекта.

Шассань-Монраше — одно из трёх великих имён южной части Кот-де-Бон, наряду с Пулиньи-Монраше и Мёзо. Здесь создаются одни из самых прославленных белых вин в мире. В отличие от более «воздушного» Пулиньи, Шассань-Монраше дарит вина с более плотной, округлой текстурой и часто с намёком на пряность.

Виноградник «Les Houillères» (в переводе с французского — «угольные копи», «шахты») занимает особое место в иерархии этого аппелласьона:
Участок находится в северной части коммуны Шассань, буквально в 150 метрах от границы с Пулиньи-Монраше. Важно подчеркнуть, что Les Houillères географически расположен ниже по склону от прославленных Гран Крю, таких как Батáр-Монраше — что объясняет его Village‑статус, но не лишает терруарного превосходства.

Почвы глубокие, глинисто-известняковые. Именно эта основа придаёт вину «Les Houillères» ту самую, почти пулиньи́йскую минеральность, напряжение и вертикальность вкуса, которую так ценят эксперты.
Участок расположен на плато с южной экспозицией, что обеспечивает оптимальное созревание винограда.

Domaine Morey‑Coffinet владеет на Les Houillères участком площадью 0,96 гектара. Его главное богатство — старые лозы, посаженные в 1955 и 1956 годах (в возрасте около 68–69 лет на момент урожая 2023 года), дополненные небольшой долей молодых посадок. Старые лозы дают глубокий, концентрированный вкус и долгое послевкусие, а молодые привносят энергию и свежесть.

Философия Тибо Море — минимальное вмешательство и максимальное уважение к винограду. Для «Les Houillères» это выражается в следующих этапах:
Ферментация начинается в нейтральных ёмкостях, с использованием только природных дрожжей, что позволяет сохранить чистоту ароматики.
Вино проводит 12–15 месяцев в дубовых бочках, в основном из лесов Алье, объёмом 228 и 350 литров. Доля новых бочек составляет 30–35%. Этот подход — один из ключей к стилю: дуб подчёркивает текстуру, придаёт глубину и тонкую кремовость, но никогда не доминирует над чистотой шардоне. Выдержка в дубе дополняется периодическим батоннажем, что придаёт вину дополнительную мягкость и насыщенность.
Вино разливается по бутылкам без фильтрации, что может привести к появлению лёгкого натурального осадка.

Дегустационные характеристики:
Цвет: Яркий, бледно-золотистый с лёгким лимонным оттенком, который указывает на молодость и потенциал вина.
Аромат: Изысканный, изящный и многогранный.
Цветочные ноты: белые цветы, акация. Фруктовые оттенки: спелая груша, сочное яблоко, цитрусовые (лайм, грейпфрут), лимонный курд.Минеральные штрихи: кремень, солёные и дымные ноты — визитная карточка этого терруара.
Вкус: Энергичный, стройный и одновременно округлый, нотой спелых цитрусовых, добавленных к фруктам сада». Шёлковистая текстура и бархатистость от выдержки в дубе и батоннажа. Долгое, чистое послевкусие с преобладанием солёных, морских, минеральных нот.

Гастрономические сочетания:
«Les Houillères» — вино с превосходным балансом кислотности и текстуры, что делает его удивительно гастрономичным. .
Морепродукты и рыба: Лобстер, морские гребешки, краб, устрицы, дорада, палтус, скат под сливочно-чесночным соусом.
Блюда из птицы и белого мяса: Утка, цесарка, фаршированная фермерская курица под сливками, кролик.
Изысканные блюда: Сливочные пасты, ризотто с белыми трюфелями, террины, паштеты.
Сыры: Мягкие сыры с белой плесенью (Бриллат-Саварен, Шаурс, Камамбер), выдержанные козьи сыры, зрелые твёрдые сыры.

Рекомендуемая температура подачи: 11–13 °C.