Loco Cimbali Winery — это авторская винодельня, созданная одним из самых известных и опытных энологов Крымского полуострова, Олегом Репиным. Проект стал результатом сотрудничества мастера-перфекциониста и главного знатока севастопольского терруара с одним из крупнейших хозяйств Крыма — «Золотой Балкой».

Название «Loco Cimbali» — это дань богатейшей истории Балаклавской долины. В XV веке, в эпоху генуэзской колонизации, «Локо Чимбали» называли небольшие деревеньки и участки земли на территории нынешних виноградников. Местные жители выращивали здесь виноград, обеспечивая вином и продуктами близлежащую крепость Чембало.
Сегодня Loco Cimbali — это микротерруарный проект, где каждый этап, от сбора винограда до розлива, контролируется лично виноделом. Винодельня специализируется на создании премиальных вин, способных максимально передать энергетику местности и достоинства уникального терруара Балаклавской долины.

Вино имеет статус ЗГУ «Крым» (защищённое географическое указание), гарантирующий, что виноград выращен в конкретной географической зоне, а само вино является натуральным локальным продуктом. Виноградники расположены в Балаклавской долине, в самой южной части Севастопольской винодельческой зоны. Уникальное сочетание тройной гряды Крымских гор и близости Чёрного моря создаёт идеальный баланс кислотности и минеральности. Черноморские бризы на склонах придают вину больше специй и плотности.

Сбор урожая проводится исключительно вручную.
Ферментация проходит в ёмкостях из нержавеющей стали.
Ключевой этап — не менее 3–6 месяцев на тонком дрожжевом осадке в стальных резервуарах. Этот этап придаёт вину кремовую текстуру и дополнительную сложность, сохраняя сортовую чистоту и «кристальность».

Дегустационные характеристики:
Цвет: Золотисто-лимонный или светло-соломенный с блеском.
Аромат: Изящный, чистый и многогранный: Сочная крымская медовая груша, жёлтая черешня. Майское горное разнотравье. Лёгкие оттенки айвового варенья и тоста.
Вкус: Среднетелый, сбалансированный, с сочной кислотностью. Освежающий, как глоток морского воздуха.
Яркие фруктовые тона с пикантным оттенком.

Гастрономические сочетания:
Благодаря своей свежести, минеральности и универсальности, это вино — идеальный партнёр для широкого круга блюд:
Сыры: Запечённый Камамбер с инжиром.
Рыба и морепродукты: Блюда из белой рыбы.
Салаты: Салаты с овощами и индейкой с соусом из дижонской горчицы.
Азиатская кухня: Гречневая лапша с тофу и овощами вок.

Температура подачи: 8–10°C

Рекомендуемые блюда к этому вину

В ресторане Wine&Dine на Петроградской набережной, 8, вы можете заказать это вино по цене винотеки, без пробкового сбора.