Вино Куинтодечимо "Эксултет" DOCG Фиано ди Авеллино

Луиджи Мойо, основатель и главный винодел Quintodecimo, родился в Кампании в семье потомственных виноделов, чья история восходит к 1880 году. Его отец, Микеле Мойо, был легендарной фигурой, возродившим в 1950-х годах винодельческую славу региона Фалерно.

Получив блестящее образование в области энологии и степень магистра в области сельскохозяйственных наук, Луиджи продолжил своё обучение во Франции, где глубоко изучал виноградарство и виноделие. Вернувшись в Италию в 1994 году, он не только посвятил себя преподаванию в Университете Неаполя, но и работал виноделом на различных престижных итальянских винодельнях.

Однако желание создать собственное абсолютное вино в своей любимой Кампании стало слишком сильным. В 2001 году его мечта осуществилась: вместе с Лаура Ди Марцио он основал Quintodecimo. Сегодня поместье занимает 25 гектаров виноградников на холме Мирабелла-Эклано на высоте 420 метров над уровнем моря.
Проект Quintodecimo называют «одним из самых амбициозных в Кампании», а его вина — «невероятно интенсивными, но без тяжести».

Виноград для «Exultet» происходит из самой престижной коммуны Фиано ди Авеллино — Лапио (Lapio). Это высокогорная зона, где Фиано раскрывает свой лучший характер.
Участок «Exultet» площадью 7 гектаров расположен на высоте 570 метров над уровнем моря.
Это глинисто-известковые почвы с вулканическими влияниями, которые обеспечивают идеальный дренаж и богатство минералами, придавая вину одновременно плотность и точность.
Значительные перепады температур и прохладные ночи замедляют созревание, позволяя винограду развить невероятную ароматическую сложность и сохранить яркую кислотность.

Лозы были высажены в 2004 году со строгим контролем плотности, что создаёт естественную конкуренцию и гарантирует исключительно низкую урожайность. По словам самого Луиджи Мойо, секрет удивительного вина кроется в сочетании низкой урожайности, кропотливого ухода и применения старинных местных традиций.

70% сусла ферментируется в ёмкостях из нержавеющей стали для сохранения чистоты и свежести, а 30% — в новых бочках из французского дуба для придания сложности и округлости.
Вино выдерживается 8 месяцев на тонком осадке. В этот период проводится регулярный батонаж, который придаёт вину кремовую текстуру.

Дегустационные характеристики:
Цвет: Сияющий соломенно-золотистый с зеленоватыми рефлексами.
Аромат: Сложный, многогранный и эволюционирующий. В букете переплетаются тона цветов акации и липы, засахаренной цедры цитрусовых, белого инжира и спелой груши. По мере аэрации раскрываются нюансы мёда, тимьяна, фундука и дымно-минеральные акценты.
Вкус: Шёлковый, кремовый, но при этом с почти электризующей кислотностью. Вино отличается невероятной элегантностью и глубиной. Во вкусе раскрываются тона тропических фруктов, цитрусовых, зелёного яблока и мёда. Мягкая минеральная нота придаёт структуру и точность. Послевкусие — долгое, свежее, впечатляющей стойкости, с нотами лайма, мяты и белых цветов.

Гастрономические сочетания:
Благодаря своей структуре и яркой кислотности, «Exultet» — исключительно гастрономичное вино.
Морепродукты и рыба: Морские гребешки в соусе блан, запечённый каменный окунь с травами.
Мясо: Кролик в томатном соусе, паста с трюфельным кремом.
Вегетарианские блюда: Овощные рагу, ризотто.

Температура подачи 10–12 °C.