Вино Кеймус "Спешл Селекшн" Каберне Совиньон AVA Долина Напа

Вино красное сухое Caymus Vineyards "Special Selection" Cabernet Sauvignon Napa Valley AVA 2017 — это культовый флагманский винтаж, который входит в элиту калифорнийского виноделия и признан одним из лучших в мире. Виноград для этой линейки выращивают только в успешные годы и отбирают по результатам строгой дегустации лучших бочек, чтобы получить самое мощное и изысканное выражение терруара Напы.

Винтажи Caymus Special Selection (1984 и 1990 годов) стали уникальным явлением, единственными в мире дважды удостоенными звания «Вино года» от авторитетного журнала Wine Spectator.

Цель виноделов — создать мощное, полнотелое и готовое к долгой выдержке вино. При этом оно обладает удивительным качеством — оно так же восхитительно в молодости, как и после многих лет в бутылке.

Техника «Hang Time»: Чтобы добиться феноменальной концентрации, виноград оставляют на лозах дольше обычного. Эта техника увеличивает цвет, насыщенность, развивает мягкие сладковатые танины и дарит вину ту самую бархатистую текстуру.

Семья использует виноград с собственных участков (350 акров) и от долгосрочных партнеров, общей площадью более 60 акров, разбросанных по всей долине, от дна до высот в 1600 футов. Такой подход обеспечивает сложность и слоистость вкуса.

Урожай собирается вручную и тщательно сортируется. Классическая винификация: ферментация при регулируемой температуре с традиционной мацерацией. Обязательное яблочно-молочное брожение смягчает кислоту. Выдержка вина длится 16 месяцев в бочках из французского дуба с деликатным использованием нового дуба.

Дегустационные характеристики
Цвет: Глубокий, интенсивный рубиновый или темно-пурпурный цвет, который сразу говорит о насыщенности и мощи вина.
Аромат: Букет вина — это сложная и манящая палитра оттенков:
Ягодные и фруктовые ноты: Букет наполнен тонами кассиса, черной смородины, джема из черной малины и ежевики, спелой сливы и черной вишни.
Пряные и сладкие ноты: Их дополняют ароматы черной лакрицы, аниса, табака, ванили, какао, кофе, а также оттенки дубовой ванили, мокко и темного шоколада.
Вкус: Это полнотелое, насыщенное и очень бархатистое вино. Обладает шелковистой, бархатистой текстурой. Танины плотные, но зрелые и невероятно мягкие, они наполняют рот, не создавая ощущения терпкости.
Во вкусе доминируют волны кассиса, ежевики и чернослива, которые сменяются оттенками шоколада, лакрицы, кофе и пряностей.
Послевкусие: Долгое, стойкое и очень приятное. После глотка остаются нюансы ягод, специй, землистости и благородной дубовой древесины.

Гастрономические сочетания
Благодаря своей мощи и насыщенности, это вино требует идеальной гастрономической пары. Лучше всего оно раскроется в компании следующих блюд:
Мясные блюда: Жирные стейки из мраморной говядины, свиные ребра BBQ, тушеная говядина, паста с насыщенным мясным соусом рагу.
Дичь и птица: Жареная оленина с пряными травами, утка под вишневым соусом.
Западная кухня: Ростбиф, баранья нога с розмарином, стейк рибай, филе-миньон, курица-гриль.
Азиатская кухня: Также хорош с уткой по-пекински, свининой в кисло-сладком соусе, гонконгскими колбасками.
Сыры и закуски: Выдержанные твердые сыры, наподобие чеддера, гауды или пармиджано, а также темный шоколад.

Температура подачи: 16–18°C.
Настоятельно рекомендуется декантация хотя бы за 1-2 часа до употребления, чтобы вино раскрыло свой многогранный аромат.