Винодельня Dopff au Moulin: история длиной в 450 лет
Семейное дело с 1574 года — Dopff au Moulin управляется представителями 15-го поколения семьи Допф.

Два важных нововведения: в 1900 году именно здесь было создано первое эльзасское игристое вино по классическому шампанскому методу, а позже разработана знаменитая узкая бутылка «флейта», ставшая с 1972 года обязательной для всех местных вин AOC.

Сегодня домену принадлежит 70 гектаров виноградников на лучших южных склонах вокруг живописной деревни Риквир.

Виноград для этого рислинга выращивается на высоте около 250 метров на проницаемых песчаных почвах с южной и юго-восточной экспозицией. Эльзас — один из самых сухих винодельческих регионов Франции, что позволяет ягодам достигать идеальной зрелости, сохраняя при этом высокую кислотность. Именно это сочетание — солнце и прохлада — даёт рислингу его знаменитый «живой» характер и минеральное ядро.

Ручной сбор только с собственных виноградников домана.
Мягкое прессование целыми гроздьями для сохранения тонких ароматов и предотвращения горечи.
Ферментация в стальных чанах при контролируемой низкой температуре — никакого дуба, только чистота сорта и голос терруара.
Выдержка на тонком осадке в течение нескольких месяцев для придания текстуры и сложности.

Органолептические характеристики
Цвет: Бледно-соломенный с яркими зеленоватыми бликами — признак молодости и хорошей кислотности.
Аромат: В бокале раскрываются: спелый персик, абрикос, чуть экзотики (манго, ананас); белые цветы (акация) и свежая зелень; тонкие ноты сухой соломы, ланолина и — визитная карточка хорошего рислинга — лёгкое «нефтяное» или смолистое дыхание (бензольные тона), которое особенно заметно, когда вино немного «дышит».
Вкус и послевкусие: Первое впечатление — это яркая, «драйвовая» кислотность, которая буквально пробуждает рецепторы. Тело средней плотности, но вкус не кажется пустым — наоборот, он насыщен минеральными оттенками мела и солоноватого камня. Ноты лайма и лимонной цедры проходят сквозь всю вкусовую линию, а после глотка остаётся долгое, чуть пряное и очень освежающее послевкусие. Никакой тяжести, только энергия и чистота.

Рислинг Dopff au Moulin — настоящий гастрономический союзник. Благодаря своей кислотности и солоноватой минеральности он идеален к:
Морепродукты: Устрицы, морские гребешки, креветки на гриле
Рыба: Карпаччо из лосося, дорада, морской язык
Птица: Цыплёнок в сливочном соусе.
Азиатская кухня: Суши, сашими, блюда с имбирем и лемонграссом
Закуски и сыры : Киш с луком-пореем, тартар, выдержанные твёрдые сыры.

Температура подачи: 8–10 °C.

Рекомендуемые блюда к этому вину

В ресторане Wine&Dine на Петроградской набережной, 8, вы можете заказать это вино по цене винотеки, без пробкового сбора.