Вино Домэн Ларош "Сен Мартан" АОС Шабли

Вино Domaine Laroche "Saint Martin" AOC Chablis 2024 — это чистое и аутентичное выражение одного из величайших терруаров Бургундии.

Domaine Laroche — это имя, неразрывно связанное с историей и возрождением виноделия в Шабли. История дома началась в 1850 году, а его штаб-квартира находится в историческом здании Obédiencerie — бывшем монастыре, где вино производят уже более 1000 лет. Именно в этих стенах в IX веке хранились реликвии святого Мартина, покровителя путешественников, в честь которого и названо это вино.

Сегодня Domaine Laroche владеет 90 гектарами виноградников, включая ценные участки Премье и Гран Крю. Под руководством талантливого винодела Ромена Шеврола (Romain Chevrolat), имеющего за плечами стажировку в Domaine de la Romanée-Conti, хозяйство сочетает многовековые традиции с современным, минималистичным подходом, фокусируясь на органическом земледелии и максимально чистом выражении терруара.

Секрет уникальности Шабли кроется в его почвах. "Saint Martin" создаётся из тщательно отобранного винограда с лучших участков апелласьона, расположенных на знаменитых кимериджских почвах. Эти древние известняковые отложения, сформированные миллионы лет назад из окаменелых морских раковин и кораллов, дарят вину ту самую хрустальную минеральность, солоноватые нюансы и неповторимую свежесть.

Винтаж 2024 года стал настоящим испытанием для виноделов: после аномально дождливой весны пришло лето с умеренными температурами, что привело к рекордно низкому урожаю за последние полвека. Однако, как это часто бывает в виноделии, низкая урожайность обернулась невероятной концентрацией и качеством. Собранный в конце сентября виноград позволил создать вино с уникальной воздушной свежестью, вибрирующей энергией и ювелирной точностью.

На виноградниках Domaine Laroche практикуются методы устойчивого и органического земледелия без использования синтетических пестицидов и гербицидов.
Целые грозди винограда поступают под пневматический пресс, а затем сок отстаивается 12 часов при низкой температуре. Алкогольное и малолактическое брожение проходят при низкой температуре в ёмкостях из нержавеющей стали (85%), что сохраняет яркую фруктовость, и в старых дубовых фудрах (15%), которые добавляют текстуру, не перебивая тонкий аромат.
Вино выдерживается на тонком осадке в тех же ёмкостях на протяжении 6-8 месяцев, приобретая более сложную и кремовую текстуру, оставаясь при этом ультра-свежим.

Дегустационные характеристики
Цвет: Яркий, блестящий бледно-золотистый с серебристыми бликами.
Аромат: Букет раскрывается тонами зелёного яблока, цедры лимона и свежих цитрусовых. Их дополняют ноты белых цветов (боярышника), груши, персика и характерный для Шабли аромат влажного камня и кремня. При аэрации проявляются оттенки ореха и хлебной корочки.
Вкус: Удивительно округлый и полный для Шабли. Вкус повторяет аромат: сочные тона спелых белых и косточковых фруктов, которые уравновешиваются живой, хрустящей кислотностью. Текстура вина кремовая и плотная, но при этом она обладает невероятной лёгкостью и минеральным, почти меловым послевкусием с деликатной солёностью.
Послевкусие: Долгое, гармоничное и освежающее, с тонкими нюансами фундука и пряностей.

Гастрономические сочетания и подача
"Saint Martin" — это невероятно гастрономичное вино. Оно станет идеальным партнером для блюд, которые подчеркнут его минеральность и свежесть.
Морепродукты: Устрицы, гребешки, креветки, лобстеры, моллюски.
Рыба: Жирная рыба (лосось, тунец), рыба на гриле, треска по-португальски.
Белое мясо : Птица в сливочном соусе, телятина, нежная свинина.
Сыры: Мягкие и свежие сыры (козий сыр)
Закуски и основные блюда: Салат с креветками, японская кухня, ризотто со спаржей, грибное ризотто

Температура подачи: 10–12°C.