Вино Дакишвили Фэмили Селекшн Саперави "Квеври"

Dakishvili Family Selection — это визитная карточка винодельни семьи Дакишвили, расположенной в живописной деревне Шалаури недалеко от города Телави в восточной части Грузии, в самом сердце легендарного винодельческого региона Кахетия. Семья Дакишвили родом из Панкисского ущелья, где их предки начали возделывать виноградники более 100 лет назад. Первым виноделом династии стал священник Симон ещё в конце XIX столетия, и с тех пор искусство виноделия передаётся из поколения в поколение. Винодельня была официально основана в 2002 году Гиорги Дакишвили, который ранее занимал пост главного винодела Teliani Valley. Сегодня семейным делом вместе с отцом управляет его сын Темури Дакишвили, продолжая создавать вина в неповторимом, узнаваемом стиле, который сочетает многовековые традиции с высокими стандартами качества.

Виноградники семьи расположены в одном из самых ценных терруаров Грузии — в долине Кондоли на правом берегу реки Алазани, в микрозоне Цинандали. Это местность с уникальным микроклиматом: угол наклона долины обеспечивает интенсивное солнечное освещение, а высота около 400 метров над уровнем моря в сочетании с хорошим дренажом глинисто-песчаных почв создаёт идеальные условия для медленного и равномерного созревания ягод. Здесь выращивается смесь автохтонных грузинских сортов, включая Мцване, Киси и, конечно же, короля красных сортов — Саперави. Возраст лоз в среднем составляет 50 лет, что обеспечивает винограду высокую концентрацию вкуса и аромата.

Вино на 100% произведено из винограда сорта Саперави (Saperavi). Это один из самых древних и уникальных автохтонных грузинских сортов, происходящий из Кахетии. Название «Саперави» в буквальном переводе означает «дающий цвет». Особенность этого сорта в том, что он относится к «тейньтурье» (teinturier) — красящему сорту, у которого не только кожица, но и сама мякоть ягод имеет интенсивный тёмно-красный цвет. Именно это свойство обеспечивает вину ту самую глубокую, насыщенную окраску, мощную структуру и выдающийся потенциал к выдержке. Виноград собирается вручную в момент полной зрелости.

Урожай ферментируется по древнему кахетинскому методу в квеври (Qvevri) — больших глиняных амфорах конической формы, которые закапывают в землю для поддержания стабильной температуры в процессе брожения. Ферментация длится 6 месяцев на мезге (с кожицей, косточками и даже гребнями), причём процесс проходит с использованием исключительно натуральных диких дрожжей без какого-либо вмешательства. Такой длительный контакт с кожицей позволяет извлечь максимум цвета, танинов и ароматических веществ. После завершения ферментации вино разливается по бутылкам без фильтрации и оклейки, чтобы сохранить всю полноту вкуса, богатую текстуру и природный характер.

Благодаря длительной ферментации в квеври, вино не нуждается в дополнительной выдержке в бочках и сразу поступает в бутылки. Тем не менее, этот винтаж обладает выдающимся потенциалом к дальнейшему развитию.

Дегустационные характеристики
Цвет: Вино демонстрирует интенсивный, глубокий рубиновый цвет с тёмными, почти чернильными отблесками, что является классической визитной карточкой сорта Саперави.
Аромат: Букет сложный, многогранный и элегантный, с высокой интенсивностью. Из бутылки буквально вырываются ароматы спелых чёрных ягод: сочной ежевики, чёрной смородины и нотки чернослива. По мере аэрации раскрываются более сложные нюансы: кофе, шоколада, кедра, табака и лёгкой дымной нотки. Также можно уловить оттенки граната и пряностей, которые придают аромату дополнительную глубину и изюминку.
Вкус: Во вкусе вино полное, мощное и объёмное. У него шёлковистая, бархатистая текстура с благородными, хорошо структурированными танинами, которые мягко обволакивают нёбо, не вызывая терпкости. Благодаря природной кислотности, вино сохраняет баланс и свежесть, не кажется тяжёлым. Во вкусе раскрываются тона сливы, варенья из тёмных ягод, чёрной вишни и лёгкие пряные ноты. Послевкусие — долгое, стойкое, элегантное, с фруктовыми и пряными нюансами, оставляющее приятное, тёплое ощущение.

Гастрономические сочетания:
Мясные блюда: Превосходно с мясом на гриле, стейком рибай, бараньими отбивными, жареной говядиной и любыми другими блюдами из красного мяса.
Дичь: Классика — к оленине, кабанине и другим блюдам из дичи.
Традиционная грузинская кухня: Идеально к шашлыку, чашушули, оджахури и другим национальным блюдам.
Сыры: Отлично дополнит выдержанные, пикантные сыры, такие как пармезан, пекорино или грузинский сулугуни копчёный.
Пряные рагу: Вино также прекрасно сочетается с пряными тушёными блюдами.

Температура подачи 16–18 °C. Рекомендуется декантация за 30–60 минут до подачи, чтобы вино «проснулось» и раскрыло свой многогранный ароматический потенциал.

Потенциал хранения:
Благодаря мощной структуре, высокой концентрации танинов и уникальным свойствам сорта Саперави, вино обладает выдающимся потенциалом к выдержке. Оно будет эволюционировать и раскрываться в бутылке в течение 15 лет (до 2036–2040 года).