Вино Дакишвили Фэмили Селекшн Ркацители

Dakishvili Family Selection Rkatsiteli 2023 — это моносортовое белое сухое вино, изготовленное из автохтонного грузинского винограда сорта Ркацители (Rkatsiteli), который справедливо называют «королём белых сортов» Кахетии. Вино производится семьёй Дакишвили (Dakishvili Family), винодельческая история которой насчитывает более ста лет и передаётся из поколения в поколение. Это квинтэссенция традиций и современного подхода, выраженная в каждой капле.

Семья Дакишвили, чьи корни уходят в Панкисское ущелье, начала заниматься виноградарством более века назад, когда священник Симон (прародитель династии) высадил первые лозы редкого сорта «Цистури». Официально винодельня была основана в 2002 году выдающимся энологом Гиорги (Гоги) Дакишвили, который внёс огромный вклад в развитие современного грузинского виноделия. Сегодня семейное дело продолжает его сын Темури Дакишвили — винодел в четвёртом поколении, который вместе с отцом создаёт вина, покорившие сердца ценителей по всему миру.

Винодельня расположена в живописной деревне Шалаури недалеко от города Телави в самом сердце региона Кахетия — главной винодельческой области Грузии. Это небольшое семейное хозяйство, которое ставит во главу угла качество, а не количество, выпуская всего около 50 000 бутылок в год, каждая из которых нумеруется вручную.

Виноград для этого вина выращивается в элитной микрозоне Цинандали (Tsinandali), в долине Кондоли (Kondoli Valley), которая находится в 10 километрах к востоку от Телави. Это место известно своим уникальным микроклиматом и невероятной энергетикой:

Аллювиальные глинисто-известняковые почвы с высоким содержанием минералов и хорошим дренажем, что придаёт вину свежесть и минеральность.

Виноградники расположены на высоте 400–700 метров над уровнем моря, что обеспечивает естественный перепад дневных и ночных температур, который способствует медленному созреванию ягод и сохранению яркой кислотности.

Ркацители (Rkatsiteli) — самый распространённый белый сорт винограда в Грузии, занимающий 43% всех виноградников страны. Это один из древнейших автохтонных сортов, который ценится за свою устойчивость к засухам и морозам, а также за способность давать вина высокой кислотности и хорошего потенциала к хранению.

Процесс винификации
Виноград собирается вручную в момент полной зрелости.
Вино изготавливается по традиционному кахетинскому методу в квеври (Qvevri) — больших глиняных кувшинах, закопанных в землю. Процесс включает длительную мацерацию (настаивание на мезге) на протяжении 6 месяцев.
После ферментации вино выдерживается в дубовых бочках.
Вино разливается по бутылкам без фильтрации и оклейки, чтобы сохранить всю полноту вкуса, богатую текстуру и природный характер.

Дегустационные характеристики
Цвет: Вино демонстрирует красивый золотисто-янтарный оттенок, который характерен для вин, выдержанных в квеври.
Аромат: Сложный, многогранный букет, который раскрывается оттенками спелых персиков, кураги, айвы, мёда, пажитника (фенугрек) и измельчённых минералов.
Вкус: Богатый, насыщенный вкус с мягкой, почти маслянистой текстурой, которая достигается благодаря длительной выдержке на тонком осадке (баттонаж). Благодаря 6-месячной мацерации, вино приобретает лёгкую, благородную танинность, которая придаёт ему структуру и объём, не лишая свежести. Во вкусе доминируют тона сушёных абрикосов, мёда, лесных орехов и цитрусовых.
Послевкусие: Долгое, освежающее, с приятной кислинкой и лёгкой горчинкой в финале.

Гастрономические сочетания
Закуски: Благодаря своей текстуре и танинности, это вино станет отличной парой к запечённым овощам на гриле (баклажаны, перец, цуккини), а также к грибам.
Рыба: Идеально сочетается с жирными сортами рыбы (лосось, форель), а также с блюдами японской кухни, особенно суши.
Сыры: Подавайте с твёрдыми выдержанными сырами (пармезан, пекорино), а также с оригинальными грузинскими сырами — сулугуни (особенно копчёным) и имеретинским.
Азиатская кухня: Вино также хорошо дополнит паназиатские блюда и утку по-пекински.

Температура подачи 10–12 °C.