Вино Автохтонное вино Крыма от Валерия Захарьина Кокур - Сары Пандас ЗГУ

Валерий Захарьин — известный крымский винодел, энтузиаст и исследователь автохтонных сортов винограда.
Его проект «Автохтонное вино Крыма» посвящён возрождению и популяризации древних местных сортов, которые веками выращивались на полуострове, но были почти забыты в эпоху массового виноделия.
Захарьин работает с ограниченными партиями, практикует ручной сбор, бережную винификацию и минимальное вмешательство, чтобы максимально раскрыть характер крымского терруара.
Кокур и Сары Пандас — два ключевых автохтонных сорта в его коллекции, и их купаж — это современное прочтение традиционного крымского винограда.

Кокур — древний автохтонный сорт Крыма, известный ещё с античных времён. Он устойчив к засухе и болезням, хорошо вызревает в условиях полуострова, даёт вина с освежающей кислотностью, цитрусовыми и цветочными нотами.
Сары Пандас — также автохтонный крымский сорт, чьё название переводится с крымскотатарского как «жёлтая голова». Он отличается высокой сахаристостью и ароматичностью, часто используется для десертных вин, но в сухом исполнении добавляет телу, округлости и экзотических фруктовых оттенков.
В Крыму виноградники располагаются в предгорных и прибрежных зонах, где климат умеренно-континентальный с морским влиянием. Почвы — преимущественно известняковые, глинистые и щебнистые, что придаёт вину минеральную основу и тонкий солевой оттенок.

Урожай 2024 года позволил получить виноград с хорошей спелостью и яркой, сбалансированной кислотностью.
Оба сорта — капризные: они требуют низких урожаев и ручного контроля. Именно поэтому вина из них получаются концентрированными, ароматными и способными к развитию.

Ферментация при контролируемой температуре 14–16 °C в нержавеющей стали; непродолжительная выдержка на тонком дрожжевом осадке для придания текстуры; без выдержки в дубе — чтобы сохранить сортовую свежесть и минеральность.

Дегустационные характеристики
Цвет: бледно-соломенный с лёгким зеленоватым отливом.
Аромат: интенсивный, свежий и многослойный. В нём доминируют цитрусовые ноты — лимон, лайм, грейпфрут, дополненные зелёным яблоком, грушей, белым персиком и экзотическими фруктами (маракуйя, личи), появившимися благодаря Сары Пандас. Дополняют их цветочные ноты акации, жасмина и полевых трав, а также минеральные оттенки кремня, мокрого камня и лёгкая соль. В финале улавливаются тонкие нюансы крыжовника и цитрусовой цедры.
Вкус: сухое, стройное, с высокой освежающей кислотностью, но при этом округлое и гармоничное. Во вкусе повторяются цитрусы, зелёное яблоко, белый персик, экзотические фрукты, белые цветы и минералы. Алкоголь умеренный, хорошо интегрированный.
Послевкусие долгое, чистое, с приятной цитрусовой горчинкой и солоновато-минеральным шлейфом.

Гастрономические сочетания
Кокур — Сары Пандас — гастрономичное вино, которое сочетает свежесть Кокура и округлость Сары Пандас. Оно отлично подойдёт к:
рыбе, запечённой или приготовленной на гриле, особенно с цитрусовым или сливочным соусом
морепродуктам: гребешкам, креветкам, крабу, мидиям, устрицам
суши, сашими, роллам с рыбой и овощами
птице: курице, индейке, утке с фруктовым соусом
телятине, паштетам, терринам
мягким и полутвёрдым сырам: бри, камамбер, козьи сыры, моцарелла
азиатской кухне с умеренной остротой: карри, блюдам с имбирём, тайским супам

Рекомендуемая температура подачи: 8–10 °C.