Вино Автохтонное вино Крыма от Валерия Захарьина Бастардо - Кефесия ЗГУ

Валерий Захарьин — известный крымский винодел, энтузиаст и исследователь автохтонных сортов винограда.
Его проект «Автохтонное вино Крыма» посвящён возрождению и популяризации древних местных сортов, которые веками выращивались на полуострове, но были почти забыты в эпоху массового виноделия.
Захарьин работает с ограниченными партиями, практикует ручной сбор, бережную винификацию и минимальное вмешательство, чтобы максимально раскрыть характер крымского терруара.
Бастардо и Кефесия — два сорта, которые в его коллекции демонстрируют всю глубину и самобытность крымского красного виноделия.

Бастардо — сорт, полученный в результате скрещивания, но по праву считающийся «крымским»: он дал начало знаменитому Бастардо Магарачскому. В Крыму он раскрывается плотными, тёмными винами с щедрыми чёрными ягодами, пряностями и бархатистыми танинами.
Кефесия — древний автохтонный сорт, чьё название восходит к Кафе (Феодосии). Он известен как основа для десертных вин, но в сухом исполнении показывает яркую кислотность, вишнёвую свежесть и лёгкие травяные ноты.
В бленде Бастардо даёт мощь и глубину, а Кефесия — свежесть, энергию и тонкую пряность.

В Крыму виноградники располагаются в предгорных и прибрежных зонах, где климат умеренно-континентальный с морским влиянием. Почвы — преимущественно известняковые, глинистые и щебнистые, что придаёт вину минеральную основу и хорошую структуру.
Урожай 2024 года позволил получить виноград с отличной спелостью, высокой концентрацией и зрелыми танинами.
Оба сорта — капризные: они требуют низких урожаев и ручного контроля. Именно поэтому вина из них получаются концентрированными, ароматными и способными к выдержке.

Только ручной сбор и тщательная сортировка винограда; мягкое прессование; ферментация при контролируемой температуре 24–28 °C в нержавеющей стали; мацерация для извлечения цвета и танинов; выдержка в бочках из французского дуба (12–18 месяцев), часть из которых — новые.

Дегустационные характеристики
Цвет: глубокий рубиновый с гранатовым отливом.
Аромат: интенсивный и многослойный. В нём доминируют спелые чёрные и красные ягоды — чёрная вишня, ежевика, слива, чёрная смородина, дополненные вишнёвым джемом и сушёной вишней. Дополняют их цветочные ноты фиалки и розы, а также пряные и дубовые оттенки — ваниль, шоколад, кедр, гвоздика, лёгкий дым, кожа и табак. В финале улавливаются нюансы сушёных трав и чернослива.
Вкус: сухое, полнотелое, с бархатистыми, но ощутимыми танинами и свежей кислотностью, которая придаёт вину энергичность. Во вкусе повторяются чёрные ягоды, вишня, слива, шоколад, специи, кожа и дуб. Послевкусие долгое, обволакивающее, с оттенками специй, ванили и минералов.

Гастрономические сочетания
Бастардо — Кефесия — вино с характером, которое любит насыщенные мясные блюда и крымскую кухню:
баранина на кости, ягнёнок с розмарином, шашлык из баранины, люля-кебаб
говядина на гриле, стейки, ростбиф, томлёные рёбра
крымские чебуреки, самса, манты, плов с бараниной
тушёная говядина с черносливом, говядина по-бургундски, оссо-буко
овощи на гриле: баклажаны, перец, томаты, портобелло, запечённая свёкла
блюда с вишней и ягодными соусами: утка с вишней, свинина с черносливом
выдержанные сыры: пекорино, манчего, чеддер, гауда, копчёный сулугуни
пряные блюда: карри с говядиной, чили кон карне, мексиканские блюда с фасолью

Рекомендуемая температура подачи: 16–18 °C. Перед подачей желательно декантировать 30–60 минут.