Шампанское Бонне-Понсон "Кюве Перпетюэль" Экстра Брют

Champagne Bonnet-Ponson — это семейное предприятие с богатой историей, уходящей корнями в 1862 год, когда Грегуар Бонне начал заниматься виноделием в деревне Шамери. Поворотным моментом стал 1956 год, когда Андре Бонне женился на Моник Понсон, происходившей из семьи виноградарей из Вриньи. Их союз дал жизнь дому Bonnet-Ponson, объединившему виноградники двух семей в трёх коммунах Монтань-де-Реймс: Шамери, Вриньи и Кулом-ла-Монтань. Сегодня, спустя более полутора веков, хозяйством управляют Тьерри и его сын Сирил Бонне (5-е и 6-е поколения), которые с 2013 года перевели все виноградники на органические методы возделывания.
"Cuvee Perpetuelle" — это флагманское кюве дома, воплощающее философию непрерывности и бережного отношения к терруару.

Кюве создаётся из трёх классических сортов Шампани: Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье, которые в равных долях (примерно по 30-40%) выращиваются на 35 виноградниках класса Премье Крю. Уникальность этого шампанского заключается в технологии «перпетюэль» (вечная): базовым служит урожай определённого года, к которому добавляется 40% резервных вин, выдержанных по системе солера, что создаёт непрерывную преемственность вкусов. После яблочно-молочного брожения вино выдерживается 8 месяцев на осадке: 85% в стальных чанах и 15% в дубовых бочках, без фильтрации и с минимальным использованием сульфитов.
Вторичная ферментация в бутылке длится не менее 4 лет, а дозаж составляет всего 3-4 г/л.

3. Дегустационные характеристики.
Шампанское имеет бледно-золотистый цвет с зеленоватыми отблесками и тонким, стойким перляжем . Его аромат — сложный и многогранный: оттенки грушевого тарт-татена, варёной айвы, засахаренной сливы Мирабель переплетаются с нотами цитрусовых, орехов, свежей выпечки бриошь и тонкими ягодными нюансами . Вкус — полный, насыщенный, но при этом удивительно питкий и элегантный. Интенсивная кислотность красного и зелёного яблока прекрасно сочетается с кремовой текстурой и минеральностью, переходя в нежное, долгое послевкусие с оттенками тёплого хлеба и свежих фруктов .

4. Вывод.
Bonnet-Ponson "Cuvee Perpetuelle" Extra Brut — это изысканное, полнотелое шампанское, получившее высокую оценку 93 балла от авторитетного критика Джеймса Саклинга . Оно идеально в качестве аперитива, а также великолепно сочетается с морепродуктами, филе морского окуня, блюдами японской кухни и сырами . Благодаря органической сертификации и уникальной технологии «перпетюэль», это шампанское представляет собой редкий образец гармоничного союза традиций, терруара и современного подхода к виноделию .