Херес Вальдеспино "Вьехо С.П." Пало Кортадо 20-летний VOS

Бодега Valdespino — один из старейших и самых уважаемых домов в Хересе, чья история, согласно легенде, восходит к XIII веку, когда рыцарь Альфонсо Вальдеспино получил виноградники в награду за службу королю.
Современная история винодельни официально началась в 1875 году.
Вино «Viejo C.P.» имеет особую историю: долгое время считалось, что аббревиатура означает «Calle Ponce» (улицу, где располагался старый погреб). Однако недавние архивные находки самого дома Valdespino показали, что «C.P.» расшифровывается как «Casa Pavón» — маркиза де Каса Павон, который продал несколько бочек старого пало кортадо Вальдеспино в начале XX века, и эти бочки стали основой для солеры этого вина.
С 1999 года бодега принадлежит семье Эстевес, которая сохраняет традиции.
Вино имеет официальную возрастную категорию VOS (Very Old Sherry), подтверждающую его средний возраст более 20 лет.

Это херес вида Пало Кортадо — редкий и ценный тип, занимающий промежуточное положение между Амонтильядо и Олоросо.
Вино создается по уникальной и хорошо задокументированной технологии. Его основой служат отборные, самые нежные вина из девятой криадеры (второй стадии) знаменитых солер дома — сухого фино «Inocente» и амонтильядо «Tio Diego». Эти вина крепят примерно до 18% спирта, чтобы остановить развитие дрожжевой плёнки (флора), после чего они поступают в особую солерную систему «Viejo C.P.» (одна солера и четыре криадеры) для окислительного старения, в ходе которого и формируется характер Пало Кортадо.
Производство ведётся из винограда Паломино Фино с виноградников высшей категории «Мачарнудо Альто» в Хересе.
Ферментация традиционно проходит в американских дубовых бочках.

Цвет от тёплого золотисто-янтарного до насыщенного красного дерева.
Аромат исключительно сложный и насыщенный букет, в котором гармонично сочетаются орехово-оксидативные тона олоросо (ириска, карамель, сушёный инжир, миндальная паста, жареный кофе) и более свежие, пикантные ноты амонтильядо (йод, цитрус, лёгкая восковая текстура). Также ощущаются оттенки мёда, поджаренного хлеба, грецкого ореха, специй и старинной бочки.
Вкус полнотелый, округлый и одновременно сухой, с живой кислотностью. Маслянистый, с нотами апельсиновой цедры, лесного ореха, горького грейпфрута и солоноватой минеральности. Послевкусие очень долгое, изысканное, с тонами полированного дерева и пряностей.

Valdespino «Viejo C.P.» Palo Cortado VOS — это эталонный, редкий и невероятно сложный херес, демонстрирующий высочайшее мастерство одного из старейших домов Хереса.

Его сбалансированный, сухой и многогранный характер делает его идеальным аперитивом или дижестивом.
Он превосходно сочетается с орехами, выдержанными сырами, копчёностями, гриллированными морепродуктами, консоме и даже с сигарой.

Это вино для вдумчивой дегустации, способное произвести впечатление на самого искушённого ценителя.