Кальвадос Мишель Уард ВСОП

Дом Michel Huard — это не просто дистиллерия, а настоящая семейная династия. Семь поколений трудится на этой земле, и их подход к производству отмечен знаком Entreprise du Patrimoine Vivant («Живое наследие Франции»), что подтверждает высочайший уровень мастерства.
Семья владеет садами площадью 18 гектаров, где выращивается около 30 различных сортов яблок, отобранных за столетия для идеального баланса вкуса.
Несмотря на переориентацию с молочного животноводства на мясное в 2004 году, главной страстью семьи осталось создание кальвадоса, которым с 1950-х годов начал увлекаться дедушка нынешнего владельца, Мишель Уар. Именно он первым завоевал признание в Париже, продавая свои кальвадосы в лучших ресторанах. Сегодня дело продолжает Жан-Франсуа Гийуэ-Уар (Jean-François Guillouet-Huard), который, получив знания от деда, с 2012 года управляет хозяйством.
Их кальвадосы можно найти на столах самых изысканных заведений: от парижского ресторана Tour d’Argent до императорского дворца в Японии и Елисейского дворца во Франции.

Спирты для этого купажа выдерживаются в дубовых бочках не менее 7 лет, что значительно превышает требования к этой категории (минимум 4 года).
Сбор урожая происходит вручную; используются только снятые с деревьев плоды. Ферментация сока проходит естественным путем, без добавления сахара, в стальных чанах при контролируемой температуре, превращаясь в сидр.
Сидр перегоняют единожды в традиционном передвижном колонном аппарате на дровяном ходу. Начальную порцию дистиллята сливают, чтобы минимизировать содержание сивушных масел.
Затем спирты помещают в дубовые бочки: сначала в новые, чтобы они обрели насыщенный цвет и танины, а затем в старые — для развития глубокого аромата.
Мастер погреба ежедневно следит за процессом, отбирая пробы для дегустации.

Внешний вид: Элегантный, золотистый цвет — результат выдержки в дубовых бочках.
Аромат: Насыщенный и сложный, где доминируют оттенки зеленых яблок, медовой сладости и ванили, дополненные легкими ореховыми нюансами.
Вкус: Мягкий и элегантный, с бархатистой текстурой. Яблочные и ванильные тона плавно переходят в долгое, согревающее послевкусие с оттенками меда и миндаля.
Благодаря 7-летней выдержке, этот VSOP отличается от более молодых кальвадосов своей мягкостью.

Лучше всего наслаждаться им при комнатной температуре (около 20-22°C) в чистом виде, чтобы в полной мере оценить его букет.
Превосходно сочетается с десертами на основе яблок, такими как знаменитый Tarte Tatin, а также с выдержанными сырами и орехами.