Игристое жемчужное вино Вилла ди Альма "Коль Фондо" Кокур ЗГУ Крым

Villa di Alma «Col Fondo» Кокур урожая 2025 года — это органическое игристое жемчужное вино из Крыма, созданное первой сертифицированной органической винодельней России, основанной Дмитрием Шелаевым в 2016 году в долине реки Альма, между селами Растущее и Плодовое Бахчисарайского района.
Название винодельни объединяет несколько смыслов: Альма — это и пересохшее русло реки, и кличка собаки хозяев, и испанское слово «душа».
Главный винодел хозяйства — Игорь Клещевников, называющий себя апологетом органического виноделия. Виноградник площадью 6.2 га, с которого собран урожай для этого вина, имеет возраст лоз 3 года.
Общая площадь виноградников хозяйства составляет 35 гектаров, а ежегодное производство достигает 90 000 бутылок.
Тираж винтажа 2025 года — 6400 бутылок.
Вино относится к категории игристого жемчужного (petnat / col fondo), что означает лёгкую, естественную игру пузырьков, а не интенсивный перляж, характерный для классических игристых вин.

Вино создано из 100% винограда автохтонного сорта Кокур. Технология Col Fondo (в переводе с итальянского — «с осадком») предполагает запуск вторичного брожения непосредственно в бутылке, без последующего удаления дрожжевого осадка.
Процесс начинается с медленного брожения на культурных дрожжах в стали с регулярным батонажем, затем вино выдерживается на тонком дрожжевом осадке в течение трёх месяцев.
Далее следует запуск вторичного брожения в бутылке с выдержкой на тонком дрожжевом осадке от трёх до шести месяцев.
Завершающий этап — частичный дегоржаж дрожжевого осадка, что делает вино слегка мутноватым, но при этом сохраняет его живую, натуральную структуру.

Вино обладает бледно-соломенным цветом с золотинкой и ярким блеском. Перляж изящный, с лёгким муссом.
Аромат утончённый и нежный: белые цветы, липа, абрикос, садовая груша, мармелад из айвы, пастила с крыжовником, а также цитрусовые и цветочные тона.
Вкус — дружелюбный и освежающий, с тропическими фруктами (ананас, маракуйя), минеральностью (мел, галька) и лёгкими тонами яблок и груши.
Кислотность сбалансированная, нежная, а послевкусие долгое и питное, с освежающей свежестью.

Роскачество присвоило вину оценку 86.9 балла, отметив его как «универсальное игристое с дружелюбным характером».
Оценка Артура Саркисяна за соотношение цены и качества — 5 из 5.

Подавать вино рекомендуется охлаждённым до температуры 8–10 °C.
Это идеальный аперитив, который также отлично подходит к устрицам, холодным закускам и салатам с морепродуктами, рыбным нарезкам, суши с белой рыбой, барабуле на гриле, пасте с гребешками, цыплёнку с лимоном и травами, а также к лёгким салатам с морепродуктами.
Благодаря своей универсальности, вино будет хорошо питься и само по себе, без сопровождения.

Villa di Alma «Col Fondo» Кокур — это яркий образец современного российского органического виноделия, который демонстрирует уникальный характер автохтонного крымского сорта и философию минимального вмешательства.
Приобрести это вино можно в бутиках Sabonis или оформив заказ на сайте sabonis.ru.