Виски зерновой Прието и Приета

Виски Prieto y Prieta — это результат дерзкого и вдохновляющего коллаборации, который родился на стыке двух разных культур, но с общей страстью к созданию уникальных спиртов.
Бренд был основан в 2018 году в штате Оахака, Мексика, двумя предпринимателями: Чомином Алькорта, выходцем из Страны Басков, прошедшим школу бондарного дела и выдержки коньяков во Франции, и Карлосом Морено, основателем Mezcal Koch, который более пятнадцати лет работал с агавой в Оахаке. Целью их сотрудничества было создание напитка, который бы подчеркнул разнообразие терруара Оахаки за пределами агавы, объединив знания Txomin о бочках и выдержке с опытом Carlos в области дистилляции.
Первые партии этого напитка были изготовлены для местных ресторанов, таких как Criollio и Levadura de Olla в Сентро, прежде чем производство было расширено, а сам бренд стал частью семейной производственной реальности Koch, основанной в 2009 году как винокурня, специализирующаяся на переработке мескаля.
Название «Prieto y Prieta» имеет глубокий смысл: слово «prieto» переводится с испанского как «тёмный» или «глубокого цвета», что отсылает к тёмному янтарному оттенку выдержанного виски и символизирует силу, аутентичность, наследие и гордость за свои метисные и индейские корни, прославляя глубину цвета, вкуса и истории мексиканской земли.

Сердцем этого уникального напитка является 100% местная кукуруза, что принципиально отличает его от большинства виски, производимых из ячменя.
Для создания Prieto y Prieta используются четыре эндемичных сорта кукурузы, собранных по всей Оахаке: белая, красная, фиолетовая и жёлтая. Каждый сорт привносит свой уникальный ароматический профиль: жёлтая и белая кукуруза обеспечивают сладость, а красная и фиолетовая — землистые, богатые ноты умами. Все зерно закупается на десяти органических фермах штата, а соотношение в купаже варьируется в зависимости от урожая.
Зерно измельчается с помощью небольших молотковых мельниц и подвергается естественной открытой ферментации в стальных или дубовых чанах с использованием скважинной воды с источника на самой винокурне и винассы (остатков от предыдущих дистилляций) — техники, позаимствованной у традиционного производства мескаля для придания глубины.
Твердые остатки остаются в чанах и попадают в перегонный куб во время дистилляции, а позже перерабатываются в удобрение и биогаз.
Двойная дистилляция происходит в небольшом 1000-литровом гибридном перегонном кубе из меди и нержавеющей стали, который нагревается паром, чтобы избежать пригорания твердых частиц, и каждая перегонка даёт всего 60 литров спирта.
После дистилляции виски выдерживается минимум 3 года в трёх типах бочек: новых бочках из французского дуба (в стиле коньячных), бочках из-под бурбона и бочках, ранее использовавшихся для выдержки мексиканского хереса. Этот сложный «тройной» режим выдержки наделяет виски богатой палитрой ароматов и глубоким янтарным цветом.

Дегустационные характеристики Prieto y Prieta отличаются своей оригинальностью и многогранностью.
Виски имеет тёплый карамельно-персиковый цвет с тёмно-золотистыми штрихами.
Аромат этого виски необычный и запоминающийся: в нём можно уловить баланс свежего зелёного яблока, чернозёма, пряностей, кукурузных хлопьев, подорожника и дубовой бочки.
Вкус виски наполнен фруктово-пряными, зерновыми, древесными и травяными очертаниями, перетекающими в продолжительное мягкое послевкусие. Он обладает удивительно кремовой текстурой и напоминает флан с корицей, он сухой, с лёгкой кислинкой и сладковатыми, слегка пряными тонами.

Этот виски станет великолепным выбором в качестве дижестива, и его лучше всего пить в чистом виде, чтобы в полной мере оценить всю сложность и глубину его богатого букета.
Он также прекрасно сочетается с традиционными мексиканскими закусками и может использоваться в качестве основы для изысканных коктейлей, открывая новые грани вкуса.