Вино Павел Швец Совиньон Блан Резерва "Органик" (Долина р.Чёрная)

За этим вином стоит имя Павла Швеца — легендарного российского сомелье, первого чемпиона России среди сомелье 1999 года, который после 15 лет работы в престижных московских ресторанах вернулся на свою историческую родину в Крым. В 2007 году он основал хозяйство Uppa Winery в 20 км от Севастополя, в долине реки Чёрной, чьё название в переводе с крымско-татарского означает «родная». Павел Швец стал пионером биодинамического виноделия в России, а с 2021 года его хозяйство получило официальный сертификат, став первым в РФ производителем органических вин.
Резервная версия Совиньон Блан 2022 года — это квинтэссенция его философии минимального вмешательства и глубокого уважения к терруару.

Виноград для этого вина выращивается на собственных виноградниках в долине реки Чёрная на уникальных бурых горно-лесных почвах с карбонатной подпочвой из титонского известняка, что дарит вину исключительную минеральность.
Урожай 2022 года, собранный вручную, был подвергнут краткой криомацерации (контакт охлаждённых ягод с кожицей в течение суток), что позволило раскрыть многослойность будущего аромата. Затем последовали мягкое прессование и ферментация в нейтральных ёмкостях.
Ключевой этап создания этого вина — исключительно долгая для белых вин 28-месячная выдержка на дрожжевом осадке, которая придала напитку удивительную насыщенность, округлость и сливочную текстуру.
Перед поступлением в продажу вино провело ещё полгода в бутылке.

Вино имеет насыщенный золотисто-соломенный цвет с плотным, привлекательным блеском.
Его аромат — это пример глубокой многослойности: вначале раскрываются оттенки спелых жёлтых яблок, айвы и цветов акации, которые постепенно сменяются сложными нюансами свежеиспечённого хлеба, поджаренных орехов, кардамона, белого перца и даже лёгкими акцентами прополиса.
Вкус вина отличается плотностью и насыщенностью, мягкой маслянистой текстурой и при этом сбалансированной, умеренной кислотностью, которая сохраняет ощущение свежести и яркости.
Финал — гармоничное, уравновешенное и долгое послевкусие.
Урожай 2022 года был сформирован в оптимальных условиях, что обеспечило вину отличный потенциал развития: оно готово к употреблению сейчас, но продолжит раскрываться, достигая пика в 2026–2028 годах.

Павел Швец Совиньон Блан Резерва "Органик" 2022 года — это не просто вино, а манифест терруара и мастерства. Оно бросает вызов привычным новозеландским стандартам Совиньон Блана, предлагая более сложный, сдержанный и элегантный, поистине классический стиль.

Это вино для вдумчивой дегустации, которое станет идеальным сопровождением для изысканных блюд из белой рыбы, морепродуктов, птицы, пасты, ризотто и полутвёрдых сыров.
Рекомендуется подавать при температуре 10–12 °C.

Приобрести этот выдающийся образец российского органического виноделия можно в бутиках Sabonis или оформив заказ на сайте sabonis.ru