Вино Патрик Жавийе "Ле Моншеневуа" Блан AOC Савиньи-ле-Бон

Domaine Patrick Javillier — это семейное поместье, расположенное в самом сердце Бургундии, в знаменитой деревне Мерсо, которая является центром виноделия департамента Кот-д’Ор. Семья Жавийе поселилась в этой местности много веков назад, и деятельность её членов всегда была связана с виноградарством и виноделием.

В 1945 году Раймонд Жавийе, отец нынешнего владельца, принял на себя управление небольшими семейными виноградниками и постепенно, за счет новых приобретений в округе Мерсо, увеличил их площадь до трёх гектаров. Его сын, Патрик Жавийе, получивший диплом энолога в университете Дижона, создал своё первое вино в 1974 году и с тех пор отвечает за качество всей производимой продукции. За годы управления Доменом он расширил хозяйство до 10 гектаров и сегодня специализируется исключительно на выпуске белых вин из винограда сорта Шардоне.

Savigny-lès-Beaune — это аппелласьон в субрегионе Кот-де-Бон, расположенный к северо-западу от Бона. Виноградник «Les Montchenevoy», занимающий площадь всего 0,70 гектара, посажен на самой вершине холма, прилегающего к деревне Савиньи-ле-Бон. Это самое высокое место в коммуне, расположенное на высоте от 300 до 350 метров.

Именно это уникальное расположение и определяет характер вина:
Почвы известково-мергелевые которые особенно подходят для выращивания Шардоне.
Терруар сочетает текстуру Мерсо с напряжённостью Пюлиньи.
Возраст лоз: 14 лет.

Винтаж 2022 года в Бургундии был отмечен как спелый, но сбалансированный. Виноград для «Les Montchenevoy» собирается по достижении ягодами оптимальной спелости и сортируется сразу на винограднике.

Создание этого вина — это сложный и бережный процесс, сочетающий традиционные методы с филигранной точностью:
Виноград попадает под горизонтальный пресс, который позволяет извлечь из ягод максимум полезных элементов.
Полученное сусло отстаивается и разливается в дубовые бочки для проведения алкогольной и малолактической ферментаций. Алкогольное брожение начинается под действием натуральных дрожжей.
Вино созревает на осадке в дубовых бочках в течение 16–18 месяцев. Доля новых бочек составляет примерно 20–30%.
После созревания вино разливается по бутылкам с минимальной фильтрацией.

Дегустационные характеристики:
Цвет: Соблазнительный золотистый, яркий золотисто-жёлтый.
Аромат: Минеральный, с отчётливыми цитрусовыми тонами; аромат очень молодой и живой, с нотами лимонной цедры, зелёного яблока и хрустящей груши. В букете также присутствуют оттенки белого персика и миндаля.
Вкус: Полнотелый, с хорошей текстурой, яркой кислотностью и выраженной минеральностью. Во вкусе сочетаются округлость и богатый округлый фрукт, а также выраженная кислотность для баланса и стойкости. Послевкусие долгое, с привлекательными цитрусовыми нотами.

Гастрономические сочетания:
Благодаря своей структуре, кислотности и минеральности, это вино — идеальный партнёр для широкого круга блюд:
Моллюски, Белая рыба, Птица в сливочном соусе
Белое мясо, Сыры, Холодные закуски.

Температура подачи: 8–10°C