Вино Патрик Жавийе "Кюве де Форже" Блан AOC Бургундия Кот д'Ор

Domaine Patrick Javillier — это семейное поместье, расположенное в самом сердце Бургундии, в знаменитой деревне Мерсо, которая является центром виноделия департамента Кот-д’Ор. Семья Жавийе поселилась в этой местности много веков назад, и деятельность её членов всегда была связана с виноградарством и виноделием.

В 1945 году Раймонд Жавийе, отец нынешнего владельца, принял на себя управление небольшими семейными виноградниками и постепенно, за счёт новых приобретений в округе Мерсо, увеличил их площадь до трёх гектаров. Его сын, Патрик Жавийе, получивший диплом энолога в университете Дижона, создал своё первое вино в 1974 году и с тех пор отвечает за качество всей производимой продукции. За годы управления Доменом он расширил хозяйство до 10 гектаров и сегодня специализируется на выпуске вин из Шардоне.

Bourgogne Côte d'Or AOC — это классификация, созданная в 2017 году, которая охватывает 40 деревень Кот-де-Бон и Кот-де-Нюи, что делает её фактически сердцем Бургундии. Это региональный аппелласьон, который, тем не менее, позволяет создавать вина исключительного качества, сравнимые с лучшими образцами Премье и Гран Крю.

Виноград для «Cuvée des Forgets» происходит с различных участков в аппелласьоне Кот-д’Ор, расположенных в южной части района Кот-де-Бон. Ягоды собираются с 25-летних лоз, растущих на площади 2,25 гектара на территории Мерсо «Les Erbo» и «Le in», поблизости от Вольне. Виноградные лозы Шардоне выращиваются на глинистых почвах, которые придают будущему вину богатую и округлую текстуру.

Винтаж 2021 года в Бургундии был отмечен как классический, с хорошим балансом кислотности и зрелости. Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости и сортируется сразу на винограднике.

Создание этого вина — это сложный и бережный процесс, сочетающий традиционные методы с филигранной точностью:
Технология изготовления вина предполагает раздельную винификацию для винограда с разных участков в целях максимального сохранения характеристик каждого терруара.
Полученный после мягкого прессования винограда пневматическим прессом сок отстаивается.
Ферментация проводится с натуральными дрожжами в дубовых бочках.
По завершении яблочно-молочного брожения вино выдерживается на осадке в бочках из французского дуба в течение 16–18 месяцев.
Перед бутилированием проводится незначительная фильтрация и оклейка.

Дегустационные характеристики:
Цвет: Бледно-золотистый.
Аромат: Экспрессивный, элегантный и мощный. В нём раскрываются оттенки белых и жёлтых фруктов, цветочные тона и нюансы тоста, обусловленные выдержкой в дубовых бочках. Также присутствуют ноты лимонного крема, лесного ореха и абрикоса.
Вкус: Свежий, округлый, сбалансированный. Вино обладает живой кислотностью и хорошим телом, с нотами жёлтых и белых фруктов, спелой груши, яблока и минеральности. Деликатное влияние дуба добавляет глубину и лёгкую ореховость. Послевкусие долгое, с цитрусовыми нотами.

Гастрономические сочетания:
Благодаря своей элегантности, структуре и яркой кислотности, это вино исключительно гастрономично и универсально за столом:
Аперитив: Прекрасное вино для начала вечера.
Моллюски и рыбные блюда.
Мягкие сыры: Бри или Мон-д’Ор.
Птица: Блюда из птицы.

Температура подачи: 10–12°C.