Passopisciaro — один из самых ярких и авторитетных проектов на винодельческой карте Италии, созданный Андреа Франкетти — пионером, чье имя неразрывно связано с возрождением виноделия на Этне.
Легендарный винодел: Андреа Франкетти уже был известен как создатель культовых тосканских вин Tenuta di Trinoro, но в 2000 году он отправился на Сицилию, чтобы начать новый амбициозный проект — винодельню Passopisciaro.
На северных склонах Этны он приобрел заброшенные террасы, где сохранились уникальные старые лозы местного сорта Нерелло Маскалезе. Его задача заключалась в расчистке и восстановлении этих древних виноградников, высаженных с невероятной плотностью — 12 000 лоз на гектар. Его появление на Этне помогло положить начало международному открытию вин этого региона.
Франкетти стал одним из первых, кто начал изучать и ценить различные терруары Этны, называемые контрада (contrada). Каждое извержение вулкана оставляет уникальный минеральный след, что делает почвы каждой контрады неповторимой. После смерти Андреа Франкетти в 2021 году, дело продолжил его сын, Бенджамин, который бережно хранит отцовское наследие и развивает его, внося свой технический и инновационный подход.

Виноградники находятся на северных склонах вулкана Этна в районе небольшого винодельческого городка Пасопишаро (Passopisciaro) на высоте от 550 до 1000 метров над уровнем моря. Эта высота обеспечивает лозам защиту от палящего солнца и продлевает вегетационный период.
Ключевой элемент терруара — вулканические почвы, сформировавшиеся из многовековых слоев пепла, пемзы и лавы. Каждое извержение добавляет новый слой минералов, создавая уникальную "минеральную кладовую". Разница в высоте определяет и характер почв: на большей высоте они более каменистые и грубые, в то время как на более низких участках — более тонкие и глубокие, состоящие из более старых, окисленных лавовых отложений.

В основе вина лежит древний сицилийский сорт винограда, который Андреа Франкетти считал очень близким по духу Пино Нуару.
Нерелло Маскалезе (Nerello Mascalese). Этот элегантный сорт известен своей способностью создавать вина с прекрасной структурой, ароматами красных фруктов и яркой минеральностью.

Это одна из главных "фишек" вина. Лозы, с которых собирают урожай, имеют возраст от 70–80 до 110 лет. Старые лозы дают очень низкий урожай, но ягоды при этом обладают невероятной концентрацией вкуса и глубиной

Урожай собирается вручную. После сбора следует ферментация в чанах из нержавеющей стали в течение 15 дней с использованием натуральных дрожжей. Затем проводится яблочно-молочное брожение (ЯМБ), которое смягчает кислотность.

Выдержка в течение 18 месяцев в больших нейтральных дубовых бочках (foudres) и бетонных емкостях. Такой подход позволяет вину "дышать" и развиваться, не перегружая его ароматами нового дуба. После розлива вино также выдерживается в бутылке еще 6 месяцев.

Вино не фильтруется и не очищается (нефильтрованное), что позволяет сохранить максимум вкуса и аромата.

Дегустационные характеристики:
Вино Passopisciaro Passorosso 2020 года — это настоящее путешествие в мир вулканических ароматов. Оно раскрывается в бокале постепенно, демонстрируя свою сложную и многогранную натуру.
Цвет: Яркий рубиново-красный.
Аромат: Пряный, элегантный и многогранный. В букете доминируют ноты сухих цветов, кардамона, белого перца, а также тона подлеска, пепла и некоторые растительные нюансы. Постепенно раскрываются оттенки пыльной вишни, красных фруктов и розы. По мере аэрации также можно уловить нюансы кожи, фиалки, ежевики, смородины и землистые, почти металлические тона (например, "ржавый гвоздь").
Вкус: Среднетелое, элегантное и мягкое. У вина освежающая кислотность и плотные, но шелковистые танины, которые дарят ему структуру и потенциал к выдержке. Во вкусе раскрываются оттенки красных ягод и минералов, а также ноты графита и лекарственных трав. Послевкусие — долгое, минеральное, с легкой горчинкой терпких ягод.

Гастрономические сочетания:
Основные блюда: Идеально к пасте с мясным или грибным соусом (например, Pasta alla Norma), ризотто с грибами или мясом, тушеному или жареному красному мясу, дичи, а также к жареной домашней птице.
Закуски и сыры: Отличный выбор к мясным закускам (чорризо, прошутто), а также к выдержанным сырам.
Рыба: В качестве эксперимента можно попробовать с тунцом, рыбой-меч или сардинами на гриле.

Температура подачи: 18–20 °C.

Аэрация: Рекомендуется декантация за 30-60 минут до подачи. Это поможет вину "проснуться" и полностью раскрыть свой сложный букет.

Рекомендуемые блюда к этому вину

В ресторане Wine&Dine на Петроградской набережной, 8, вы можете заказать это вино по цене винотеки, без пробкового сбора.