Вино Олег Репин "Листва" Сира (Севастополь)

Проект «Oleg Repin» — это личная история мастера, который одним из первых в России начал выпускать вина под собственным именем. Олег Репин — профессиональный энолог, главный винодел проекта и признанный авторитет, который лично контролирует каждый этап создания вин.

Винодельня была основана в 2011 году в поселке Любимовка под Севастополем. Виноградник «Листва» был заложен в том же году в долине рек Кача и Бельбек на высоте 150 метров над уровнем моря. Свое имя он получил в честь близлежащего густого леса, который, по задумке винодела, должен был придать будущему вину особую свежесть и ботанические нюансы. Саженцы для него, в числе прочих, были привезены из французского питомника Guillaume (Гийом).

Виноградник площадью 1 гектар расположен в Севастополе, на водоразделе рек Кача и Бельбек, на высоте 120-150 метров над уровнем моря. Уникальные бедные карбонатно-глинистые почвы, усеянные крупной галькой. Каменистая почва создает естественный стресс для лоз, вынуждая их уходить корнями глубоко в поисках воды и питания, что дает винограду высокую концентрацию и минеральность. Терруар отличается очень теплым климатом и продолжительной, сухой осенью с выраженным перепадом дневных и ночных температур (до 10–12 °C). Это способствует медленному и равномерному созреванию ягод, позволяя им накапливать сложные ароматы, сохраняя при этом освежающую кислотность.

В основе вина — один из самых благородных красных сортов, а в его создании гармонично сочетаются современные технологии и бережное отношение к сырью.На момент сбора урожая 2023 года возраст лоз составлял 13 лет. Это оптимальный возраст для получения глубоких, концентрированных вин.
Ферментация проходит в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре, не превышающей 30°C. Для извлечения цвета и танинов используются техники пижаж (продавливание "шапки" мезги) и ремонтаж (перекачивание сусла). Ключевая деталь — ферментация проходит на диких (нативных) дрожжах, что придает вину уникальные, сложные нюансы, характерные именно для этого терруара.Вино выдерживается 12 месяцев в бочках из французского дуба. Важно, что для сохранения баланса используется разный процент новых бочек (в разных источниках указывается 20-30%). Это позволяет обогатить вино дубовыми нюансами, не перебивая его фруктовый характер.

Дегустационные характеристики
Цвет: Блестящий, глубокий рубиново-гранатовый.
Аромат: Мощный, выразительный и многослойный. В нем доминируют ноты спелых темных ягод: черная смородина, ежевика, шелковица, черничный конфитюр. В букете также слышны оттенки вишни, черешни, красной сливы, специй и шоколада
Вкус: Полный, объемный и структурный. Во вкусе раскрываются тона спелой вишни, черешни, красной сливы. Танинная структура — зрелая, округлая, что делает вино одновременно мощным и элегантным. Послевкусие длительное, с приятной терпкостью и оттенками лесных ягод и кофе.

Гастрономические сочетания
Это вино — отличный гастрономический партнер. Оно будет прекрасным сопровождением к мясу на гриле, барбекю, жареной баранине или говядине. Хорошо подчеркнет вкус блюд из дичи. Прекрасно сочетается с выдержанными сырами, мясным ассорти и горячими закусками.

Температура подачи: 16-18°C.
Аэрация: Настоятельно рекомендуется декантация (переливание в графин) за 30-60 минут до употребления. Это поможет вину «проснуться», раскрыть свой многогранный аромат и смягчить танины.