La Chablisienne — это кооператив, основанный в 1923 году группой виноделов, объединивших усилия, чтобы пережить экономический кризис. Сегодня это одна из ведущих виноделен региона, объединяющая около 300 хозяйств и владеющая 25% всех виноградников в Шабли.

В компании нет единого шаблона производства. Каждое вино создается по собственной технологии, а ключевым критерием является тщательный анализ сырья и постоянная дегустация на всех этапах. Такой подход позволяет сохранить уникальный характер каждого терруара.

Большое внимание уделяется обработке почвы, а для культивирования лоз применяются методы биодинамики и минимальное количество удобрений. «Зеленый сбор» несколько раз за сезон позволяет добиться высочайшего качества урожая.

Вино происходит из апелласьона Chablis — самого северного винодельческого региона Бургундии, который по своему климату и почвам ближе к Шампани.
Виноградники расположены на легендарных почвах среднего и верхнего киммериджа — чередовании известняка, мергеля и глины с отложениями ископаемых раковин устриц. Именно эта уникальная геология дарит винам их знаменитую минеральность и «кремнистые» акценты.

Для создания «Le Finage» отбирается виноград сорта Шардоне с лоз старше 20 лет, выращенных в ряде коммун апелласьона. Сбор проводится на пике зрелости с последующей тщательной ручной сортировкой.
После бережного прессования сусло проходит холодное статическое урегулирование (отстаивание) для осветления.
Брожение проходит в емкостях из нержавеющей стали при низких температурах. Это позволяет сохранить богатые сортовые оттенки Шардоне и его природную свежесть.
Проведенная малолактическая ферментация смягчает резкую кислотность, наделяя вино более мягкой и округлой текстурой.
Вино выдерживается на тонком дрожжевом осадке в течение 6 месяцев, что обогащает его вкус и аромат. После этого оно фильтруется и разливается в бутылки.

Органолептические свойства:
Цвет: Чистый, блестящий бледно-золотистый или светлый желто-зеленый цвет с зеленоватыми отблесками.
Аромат: Сначала нос кажется сдержанным, с легкими оттенками ванили и сладких специй. Однако после аэрации он раскрывается во всей красе:
Фруктовые ноты: груша, зеленое яблоко, персик. Цитрусовые и цветочные ноты: лимон, лайм, грейпфрут, белая смородина, цветы акации. Минеральные и пряные оттенки: кремень, дробленый камень, тосты, миндаль.
Вкус: Живой, объемный и идеально сбалансированный. Вибрирующая, гладкая, с освежающей кислотностью текстура.
Доминируют тона цитрусовых, айвы, спелой груши и белых фруктов (особенно персика). Ярко выраженная минеральность: с солоноватым оттенком, придающим глубину.
Послевкусие: Долгое, стойкое, с легкой пряностью.

Гастрономические сочетания:
Это универсальное вино, которое станет прекрасным выбором как для аперитива, так и для широкого спектра блюд.
Морепродукты и рыба: Устрицы, суши и сашими, раки, блюда из моллюсков, морская или рыба на гриле
Мясо и птица: Жареный цыпленок, мясные закуски (шаркутери)
Восточная и пряная кухня: Тайский пад-тай, китайское гунбао, вьетнамский салат «Бо Бун», карри
Сыры: Мягкие сыры

Температура подачи: 10–12°C..

Рекомендуемые блюда к этому вину

В ресторане Wine&Dine на Петроградской набережной, 8, вы можете заказать это вино по цене винотеки, без пробкового сбора.