Yaiyla Urban Winery — винодельческий проект Севастополя, основанный в 2013 году Виталием Маринчуком . Главная цель хозяйства — производство терруарных вин высокого качества, которые в полной мере выражают характер и потенциал крымских земель . В переводе с тюркского «яйла» означает «холмистое плато» . Винодельня располагается в черте города, что является редким форматом urban winery, позволяющим производителю быть ближе к своим потребителям и экспериментировать с новыми стилями вин.
Хозяйство одним из первых в России начало создавать «оранжевые» вина и выпускает уникальные моносортовые образцы из редких сортов, включая Мальбек и Пино Менье.

Виноград для Cosmos Riesling выращивается на плато Каратау в Севастопольской винодельческой зоне (село Верхнесадовое). Средний возраст лоз составляет 36 лет . Почвы участков — преимущественно известняковые, что придаёт вину характерную минеральность и свежесть. Сбор урожая проводится вручную во второй половине сентября, ягоды помещаются в небольшие ящики по 10 кг для сохранения целостности.

Урожай 2024 года позволил создать вино, сочетающее яркую сортовую ароматику Рислинга Рейнского с высокой, но хорошо сбалансированной кислотностью. Тёплый вегетационный сезон обеспечил оптимальную фенольную зрелость ягод, сохранив при этом естественную свежесть.

Производство и выдержка
На винодельне целые грозди подвергаются мягкому прессованию, после чего полученное сусло естественно осветляется холодом . Ферментация проходит при контролируемой низкой температуре с использованием только «диких» натуральных дрожжей и длится около двух месяцев для максимально бережной экстракции сортовых качеств. С наступлением холодов брожение приостанавливается и возобновляется весной следующего года — этот метод придаёт вину дополнительную сложность и глубину. Вино выдерживается в ёмкостях из нержавеющей стали на тонком дрожжевом осадке до момента розлива.

Дегустационные характеристики
Цвет: Светло-соломенный с лёгкими зеленоватыми отблесками, характерными для молодого Рислинга.
Аромат: Свежий, выразительный букет раскрывается нотами зелёного яблока, цитрусовых (лайм, лимон), белых цветов и лёгкой минеральной нотой, присущей известняковым почвам Крыма.
Вкус: Живое, бодрящее, с яркой, освежающей кислотностью, которая является визитной карточкой этого вина. Тело — лёгкое или средней плотности, вкус фруктовый, с оттенками зелёного яблока и цитрусов. Послевкусие долгое, стойкое, с приятной кислинкой, побуждающей сделать следующий глоток.

Гастрономические сочетания
Cosmos Riesling — исключительно гастрономичное вино, которое идеально подходит для сопровождения: Блюд паназиатской и азиатской кухни (суши, роллы, вок с овощами, пряные блюда). Рыбы и морепродуктов (особенно черноморская рыба, устрицы, мидии, рапаны). Лёгких закусок, салатов и овощных блюд. Мягких и полутвёрдых сыров.

Температура подачи: 10–12 °C

Cosmos Riesling 2024 от Yaiyla Urban Winery — это живое, яркое вино, в котором сочетаются традиционный для Рислинга стиль с высокой кислотностью и уникальный характер крымского терруара. Ручной сбор, дикие дрожжи, длительная выдержка на осадке и минимальное вмешательство в процесс позволяют этому вину выразить истинную природу Крыма, его региональную и сортовую самобытность. Вино разливается в бутылки с узнаваемыми «космическими» этикетками, что делает его не только отличным выбором для гурманов, но и запоминающимся подарком.

Рекомендуемые блюда к этому вину

В ресторане Wine&Dine на Петроградской набережной, 8, вы можете заказать это вино по цене винотеки, без пробкового сбора.