Винодельня Cantine Fontezoppa расположена в регионе Марке, между городом Чивитанова-Альта у побережья Адриатического моря и коммуной Серрапетрона в Голубых горах (Monti Azzurri). Название хозяйства происходит от древнего источника, вокруг которого и были разбиты виноградники.

Сорт Пассерина (Passerina) — это древняя белая виноградная лоза, традиционная для Центральной Италии. Своё название она получила из-за особой любви к её сладким ягодам со стороны воробьев (по-итальянски ‘passeri’).

Виноград для «Jaja» выращивается на высоте 150 метров над уровнем моря на участках с северо-восточной экспозицией. Средиземноморский климат региона и влияние Адриатического моря дарят вину ту самую характерную свежесть и минеральность.

Для сохранения чистоты и яркости сортовых характеристик при создании вина используются минималистичные техники:
На виноградниках не используются химические прополки.
Виноград собирается вручную. Ферментация и выдержка проходят исключительно в ёмкостях из нержавеющей стали (стальных чанах). Перед розливом вино непродолжительное время проводит на осадке, что добавляет ему мягкости и сложности.

Дегустационные характеристики:
Цвет: Кристально чистый, привлекательный соломенно-жёлтый цвет.
Аромат: Тонкий и изящный, наполненный оттенками белых цветов (акация), которые гармонично переплетаются с сочными нотами банана, ананаса и цитрусовых. Также можно уловить нотки персика.
Вкус: Мягкий и свежий, с превосходной кислотностью, которая дарит ощущение лёгкости. Текстура вина отличает его от многих других вин региона Марке: оно более мягкое и округлое. Особо выделяется его благородная минеральность, которая остаётся в стойком, приятном послевкусии, иногда описываемая как лёгкая солёность, придающая ему глубину.

Гастрономические сочетания:
Благодаря своей освежающей кислотности и минеральности, вино станет идеальным выбором для сопровождения широкого спектра блюд:
Морепродукты: Идеально сочетается с закусками из морепродуктов, будет просто превосходно с жареной рыбой или тушёными мидиями.
Паста: Хорошо дополнит пасту с морепродуктами и рыбные ризотто.
Аперитив: Благодаря своей лёгкости и свежести, вино прекрасно подходит в качестве самостоятельного аперитива.

Рекомендуемая температура подачи 10–12 °C.

Рекомендуемые блюда к этому вину

В ресторане Wine&Dine на Петроградской набережной, 8, вы можете заказать это вино по цене винотеки, без пробкового сбора.