Винодельческое хозяйство Domaine Roc de l'Abbaye было основано представителями двух семей потомственных виноградарей — Молле и Модри. Семья Молле является одной из старейших в регионе: десять поколений этой семьи возделывали виноградники и изготавливали вино, а первое упоминание о ней относится к далёкому 1722 году. Пятьдесят лет назад территория владений была расширена за счёт знаменитого виноградника «Clos du Roc» в регионе Сансер, принадлежавшего семье Модри.

В 2000 году Флориан Молле, сын Жана-Поля Молле и Роз-Мари Модри, решил, основываясь на опыте и традициях обеих семей, создать компанию с полным циклом производства вин.
Сегодня хозяйство владеет виноградниками общей площадью более 20 гектаров. Три гектара этих земель расположены на землях монастыря Сен-Сатюр, которые считаются сердцем региона Сансер, поэтому герб монастыря Saint-Satur является официальным логотипом хозяйства.
С 2000 года Domaine Roc de l'Abbaye возглавляет Флориан Молле, обустроивший хозяйство современными погребами и увеличивший площадь виноградников до 17.5 га. Благодаря его выдающемуся мастерству работы с кремневыми почвами, вина Domaine Roc de l'Abbaye получают заслуженное признание среди ценителей.

Турень AOC — один из самых живописных винодельческих регионов долины Луары, расположенный в её центральной части. Виноград для этого Совиньон Блан происходит с плато Ойсли в самом сердце Турени, недалеко от реки Шер.

Виноградники, возраст которых составляет от 10 до 25 лет, расположены на глинисто-известковых почвах с высоким содержанием кремния. Именно кремниевый состав почвы придаёт винам поместья уникальную индивидуальность и сложность. Климат здесь считается одним из самых умеренных и мягких во Франции, что обеспечивает медленное созревание ягод, сохраняя их яркую кислотность и свежесть.

Сбор урожая осуществляется вручную и машинным способом.
Почвы глинисто-известковые, богатые кремнием.
Виноделие Флориана Молле направлено на максимальное сохранение чистоты фрукта и выражение терруара.
Медленное и мягкое прессование ягод.
Холодная мацерация проводится для мягкой экстракции ароматов. Ферментация проходит в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре 16–20 °C на протяжении 3 недель.
Ключевой этап — 6 месяцев в тех же стальных ёмкостях на тонком осадке с еженедельным батоннажем. Этот этап придаёт вину гладкую структуру, округлость и дополнительную глубину.

Дегустационные характеристики:
Цвет: Светлый золотистый с зеленоватыми отблесками.
Аромат: Чистый, изысканный и выразительный: Белые цветы. Грейпфрут, мандарины, клементин, бергамот. Спелые фрукты, доминирующие оттенки белого персика и сливы, а также абрикос и жёлтый персик. Смородиновый лист. Ванильные нюансы.
Вкус: Гармоничный, округлый, выразительный и свежий. Хрустящий и свежий, с утончёнными цитрусовыми и минеральными оттенками. Ноты крыжовника, абрикоса и жёлтого персика, с оттенками белого перца и тонкими травянистыми нотками. Послевкусие долгое, освежающее и горьковатое, с длительным минеральным финишем.

Гастрономические сочетания:
Благодаря своей свежести, кислотности и универсальности, это вино — идеальный партнёр для широкого круга блюд:
Рыба и морепродукты: Варёный лосось, рыбные блюда, моллюски, морепродукты.
Итальянская кухня: Равиоли с козьим сыром под томатным соусом с пряными травами, ризотто из морепродуктов.
Мясо: Свиная отбивная, курица паярд с прованскими травами, блюда из белого мяса.
Сыры: Козий сыр (например, Кроттен-де-Шавиньоль).

Температура подачи: 10–12°C.