Винодельческое хозяйство Молле-Модри было основано представителями двух семей потомственных виноградарей. Семья Молле является одной из старейших в регионе Пуйи-сюр-Луар: десять поколений этой семьи возделывали здесь виноградники и изготавливали вино. Пятьдесят лет назад территория владений была расширена за счёт знаменитого виноградника «Clos du Roc» в регионе Сансер, который принадлежал семье Модри.

В 2000 году Флориан Молле, сын Жана-Поля Молле и Роз-Мари Модри, решил, основываясь на опыте и традициях обеих семей, создать компанию с полным циклом производства вин Пуйи-Фюме и Сансер. Сегодня хозяйство владеет виноградниками общей площадью более 20 гектаров; 3 гектара из них расположены на землях монастыря Сен-Сатюр, которые считаются сердцем региона Сансер.

Апелласьон Менту-Салон получил статус AOC в 1959 году. Он расположен в департаменте Шер, к юго-западу от знаменитого Сансера, и занимает всего 553 гектара. Здесь разбиты очень старые виноградники; свидетельства наличия виноградников в Менету-Салон можно найти в писаниях 1063, 1097 и 1100 годов.

Красные вина апелласьона производятся исключительно из сорта Пино Нуар, который на этих землях раскрывается с особой элегантностью, часто превосходя по цене своих более знаменитых соседей из Сансера и даже Бургундии. Виноградные лозы, возраст которых варьируется от 15 до 20 лет, выращиваются на глинисто-известковых почвах с содержанием киммериджских мергелей, обеспечивающих хороший естественный дренаж.

Урожай бережно собирают вручную по достижении ягодами полной зрелости.
Виноделие Флориана Молле направлено на максимальное сохранение чистоты фрукта и выражение уникального терруара.
За неделю до брожения ягоды подвергаются холодной мацерации.
Ферментация проходит в ёмкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре в течение 7 дней. Выдержка 9 месяцев в стальных емкостях.

Дегустационные характеристики:
Цвет: Глубокий рубиновый с пурпурными отблесками.
Аромат: Щедрый и элегантный, сотканный из нот спелых тёмных фруктов и ягод, таких как вишня и слива, а также оттенков специй, трав и подлеска.
Вкус: Округлый, хорошо сбалансированный, с насыщенными фруктово-ягодными нотами, яркой кислотностью и приятными танинами. Послевкусие продолжительное, с нюансами тёмных фруктов, специй и лакрицы.

Гастрономические сочетания:
Благодаря своей структуре и элегантности, это вино прекрасно дополнит самые разные блюда.
Птица и дичь: Утка, тушёный перепел
Мясо: Свинина на углях, жаркое
Рыба: Жареный лосось и тунец

Рекомендуемая температура подачи: 16–18°C.