Винодельческое хозяйство Domaine Roc de l'Abbaye было основано представителями двух семей потомственных виноградарей — Молле и Модри. Семья Молле является одной из старейших в регионе: десять поколений этой семьи возделывали виноградники и изготавливали вино, а первое упоминание о ней относится к далёкому 1722 году. Пятьдесят лет назад территория владений была расширена за счёт знаменитого виноградника «Clos du Roc» в регионе Сансер, принадлежавшего семье Модри.

В 2000 году Флориан Молле, сын Жана-Поля Молле и Роз-Мари Модри, решил, основываясь на опыте и традициях обеих семей, создать компанию с полным циклом производства вин Пуйи-Фюме и Сансер. Сегодня хозяйство владеет виноградниками общей площадью более 20 гектаров. Три гектара этих земель расположены на землях монастыря Сен-Сатюр, которые считаются сердцем региона Сансер, поэтому герб монастыря Saint-Satur является официальным логотипом хозяйства. Сегодня Флориан Молле управляет 17.5 гектарами виноградников, включая 11.5 гектаров в Сансере.

Сансер — один из самых престижных винодельческих аппелласьонов Франции, расположенный в восточной части долины Луары. Этот регион вместе с Пуйи-Фюме считается мировым эталоном для Совиньон Блан.

Виноград для Florian Mollet Sancerre собирается с различных участков. Виноградники раскинулись на живописных холмах с видом на реку Луара, открытых для солнечных лучей и защищённых от холодных ветров.
Главное достояние поместья — его земли. Большинство виноградников находятся на знаменитых кремневых почвах, чья доля в регионе составляет всего чуть более 15%. Именно этот уникальный состав почвы, на 90% состоящий из кремния, дарит вину его фирменную минеральность, индивидуальность и ту самую «пистонную» ноту, за которую ценят великие Сансеры.
Средний возраст лоз составляет 30 лет.

Сбор урожая осуществляется вручную и машинным способом.
Виноделие Флориана Молле направлено на максимальное сохранение чистоты фрукта и выражение уникального кремниевого терруара.
После сбора виноград подвергается холодному отжиму. Полученный сок стабилизируется в течение 8 дней. Сусло ферментируется при температуре 14–18 °C в резервуарах из нержавеющей стали. Такое брожение позволяет сохранить свежий и утончённый вкус выращенного на кремнии Совиньон Блан.
Ключевой этап — выдержка на тонком осадке с еженедельным батоннажем в течение 6 месяцев в стальных резервуарах. Этот этап придаёт вину гладкую текстуру, округлость и дополнительную глубину.

Дегустационные характеристики:
Цвет: Золотисто-зелёный или светло-золотистый с зеленоватыми бликами.
Аромат: Насыщенный, чистый и выразительный. В нём переплетаются: Белый персик, груша, свежий абрикос и слива. Грейпфрут, лайм. Штрихи свежего ананаса. Луговые цветы, ванильные нюансы.
Вкус: Выразительный, округлый и питкий. Структура гармоничная, с энергичной кислотностью и освежающим характером. Ноты яблока и груши с солоноватым минеральным оттенком и превосходной солёной минеральностью. Послевкусие долгое с тонкой грейпфрутовой горчинкой.

Гастрономические сочетания:
Благодаря своей свежести, кислотности и минеральности, это вино — идеальный партнёр для разнообразных блюд.
Сыры: Козий сыр — классическое сочетание для вин долины Луары.
Рыба и морепродукты: Рыбный тартар, моллюски, морепродукты.
Закуски: Ризотто с травами.
Кухни: Средиземноморская, французская, греческая, итальянская.

Температура подачи: 10–12 °C.