Вино Домен Липко "ПенПало" Шардоне ЗГУ Крым Севастополь

Domaine Lipko — семейное винодельческое хозяйство, расположенное в Бахчисарайском районе Крыма. Основателем проекта является Ярослав Липко — один из пионеров крымского органического и биодинамического виноделия. Хозяйство делает ставку на минимальное вмешательство в процесс, использует только натуральные дрожжи и отказывается от фильтрации и оклейки вин.

Виноград сорта Шардоне для PenPalo 2024 выращен на виноградниках хозяйства в Бахчисарайском районе. Почвы участков — преимущественно глинисто-известняковые, что придаёт вину минеральность и свежесть. Возраст лоз составляет более 20 лет. Сбор урожая проводится вручную, с тщательным отбором ягод.
Винтаж 2024 года отличался благоприятными погодными условиями, что позволило получить Шардоне с оптимальным балансом сахаристости и кислотности.
Ферментация с применением ароматических дрожжей при низких температурах уступила место ферментации при более высоких температурах для достижения более классического терруарного характера. Вместо выдержки в 500-литровых бочках из карабахского дуба, теперь используется созревание в 500-литровых бочках из французского дуба.

Дегустационные характеристики
Цвет: Соломенно-золотистый с лёгкой дымкой (вино не фильтровалось).
Аромат: Сложный, многослойный букет. Раскрывается тонами белых фруктов (груша, айва), цитрусовых (цедра лимона)
Вкус: Плотное, текстурное вино с мягкой кислотностью и лёгкой танинной структурой, придающей объём. Вкус гармоничный, с нотами запечённого яблока, специй и долгим, элегантным послевкусием.

Гастрономические сочетания
Благодаря текстурности и сложности, вино прекрасно сочетается: с блюдами из белого мяса (курица, индейка) под сливочными соусами, ризотто с грибами или тыквой, рыбой на гриле и морепродуктами. С выдержанными сырами (Пармезан, Пекорино).

Температура подачи: 12–14 °C.

PenPalo Chardonnay 2024 от Domaine Lipko — это вино, в котором соединились древние традиции амфорного виноделия и современное крымское терруарное виноградарство. Оно демонстрирует альтернативный взгляд на сорт Шардоне: более текстурное, сложное и глубокое, чем классические версии. Это выбор для тех, кто ценит винодельческие эксперименты и ищет в вине не только фруктовость, но и характер, рождённый в союзе природы, терруара и ремесла.