Кормэ рябиновый Эрик Борделе

Эрик Борделе — бывший сомелье парижского ресторана L’Arpège (три звезды Мишлен) и ученик легендарного Дидье Дагно.
В 1992 году он оставил Париж и вернулся на семейную ферму в Нормандии, чтобы заняться возрождением забытого искусства создания качественного сидра и пуаре.
Сегодня его называют самым авторитетным «сидрологом» в мире, а его напитки часто сравнивают с великими винами.

Хозяйство сертифицировано как органическое (Qualité France с 1996 года), на 23 гектарах здесь растут более тридцати сортов яблок, двадцати сортов груш и двенадцать сортов кормье (рябины домашней).
Урожай собирают вручную с сентября по декабрь, а ферментация проходит спонтанно, без добавления сахара и культивированных дрожжей.

Sidre Cormé — это редчайший напиток, почти забытое наследие региона Мэн, возрождённое Эриком Борделе.
Он создаётся из плодов рябины домашней (Sorbus Domestica) — небольшого терпкого фрукта, похожего на яблоко.

«Кормье» собирают с очень старых деревьев (до 50 лет), растущих в окрестностях хозяйства.
Плоды обладают уникальным терпким вкусом и высоким содержанием танинов.
Технология производства схожа с сидром: ручной сбор, бережное прессование и спонтанная ферментация.
Результат — напиток с интенсивным, пряным вкусом и сложной структурой.

Сидр обладает янтарным цветом.
Аромат раскрывается нотами тушёных яблок с коричневым сахаром, айвы, пряностей и лёгкой «фанки» землистости.
Вкус мощный, танинный и одновременно мягкий, с нотами засахаренных фруктов и долгим, пряным послевкусием.

Eric Bordelet Cormé — это напиток для настоящих гурманов.
Он идеально подходит к голубым сырам (рокфор, горгонзола), выдержанному камамберу, паштетам и дичи.
Рекомендуется подавать при температуре 12–14 °C.