Баканора Юви

Баканора Yoowe — это крафтовый мексиканский дистиллят из агавы, созданный в самом сердце пустынной Соноры, который предлагает яркий, дымный и минеральный характер, отражающий древние традиции региона.

Баканора Yoowe производится в мексиканском штате Сонора, в живописной деревне Аламос, расположенной на высоте около 600 метров над уровнем моря.
Мастером-дистиллятором является Рамон Миранда (Ramón Miranda), а его ассистентом — Синоэ Чакон (Sinohé Chacón).
Название бренда «Yoowe» на языке коренного народа яки означает «сердце», что отражает миссию производителя — сохранить сердце агавовой культуры Соноры для будущих поколений.
Баканора является древним напитком, неотъемлемой частью культуры Соноры на всех социальных уровнях, и с 2000 года её название защищено по географическому происхождению.
Производство этого дистиллята в штате было официально запрещено на протяжении 77 лет, и лишь в 2000 году запрет был снят, после чего баканора получила статус Denominación de Origen.

Yoowe создаётся из 100% дикой агавы Пацифика (Agave Angustifolia Haw), которую местные жители также называют «якиана» (Yaquiana).
Процесс производства следует многовековым традициям, передаваемым из поколения в поколение.
Сердцевины агавы (пиньи) запекаются в традиционной подземной печи, топливом для которой служат мескитовое дерево и дуб, что придаёт будущему дистилляту его характерный дымный оттенок.
После запекания агава измельчается на чилийской мельнице тахона, которую приводит в движение лошадь.
Затем следует естественная открытая ферментация в течение 8–10 дней с использованием местной родниковой воды и диких дрожжей, что добавляет вкусу глубины и сложности.
Завершает процесс двойная дистилляция в перегонных кубах из нержавеющей стали с медной змеевиковой спиралью, после чего напиток отдыхает 155 дней в стеклянных бутылях (демиджонах) перед розливом.

Дегустационные характеристики.
Баканора Yoowe обладает прозрачным цветом.
Её аромат сложный и многогранный: в нём переплетаются ноты запечённой агавы, свежей мяты и лимонного чая, которые лежат поверх дымных оттенков мескита и пустынных трав.
Вкус — свежий, выразительный и чистый, с нотами гуавы, жгучего перца и влажной земли. В нём раскрываются оттенки эвкалипта, цитрусовой цедры и жареной агавы, которые переплетаются с минеральными тонами и лёгкими нюансами орегано.
Текстура — маслянистая, но при этом сухая, а послевкусие — долгое и сложное, с нюансами пряных специй и минералов.
Напиток был удостоен золотой медали на конкурсе Tequila Mezcal Challenge (2019) за чистоту, текстуру и аутентичность.

Подавать баканору Yoowe рекомендуется в чистом виде при температуре 18–20 °C в бокале копита или тюльпане, чтобы в полной мере оценить её дымную сложность и травянистые нюансы.
Она прекрасно сочетается с мясом на гриле, запечённым перцем чили, тако с копчёной рыбой, а также с выдержанными сырами и тёмным шоколадом, которые подчёркивают её минеральные и растительные тона.
Баканора также может служить достойной заменой мескаля в крафтовых коктейлях, придавая им структуру, глубину и отчетливо сонорский характер.
Это напиток для тех, кто ценит аутентичные, крафтовые дистилляты с ярко выраженным характером терруара и готов к знакомству с древней культурой агавы Северной Мексики.
Приобрести баканору Yoowe можно в бутиках Sabonis или оформив заказ на сайте sabonis.ru.